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傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包
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河眯鸭诒姿_

都年末了,来电甜美一点的面包吧,总吃脏脏包也不是个事儿,偶尔也要纯洁一下的。这里要说一下,白巧克力甘那许是很粘稠的,所以这款面包装饰完成以后不便于包装,也不便于携带,也不便于保存,基本就是在家里现烤了吃吃,另外,我在制作过程中尝试了好几种尺寸大小,最后出来效果最好的是30g一个的超迷你的小面包,形态均衡饱满有美感,小小一个吃起来也不会因为太甜而有负担。您也可以尝试50g,100g一个的,配方和馅料的量的搭配请自行计算。

食材
高粉(王后硬红) 94g
低粉(新良) 23g
鲜酵母(安琪 如换速溶酵母减半) 5g
盐(喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐) 1g
砂糖(韩国幼砂糖) 18g
脱脂奶粉(德运) 6g
黄油(安佳) 16g
全蛋液 21g
56g
白巧克力(可可百利白巧克力34% 纽扣状) 100g
淡奶油(安佳) 80g
白巧克力脆珠(法芙娜35%白色) 适量
栗子泥(法国安贝 imbert) 60g
纯生栗子粉(农家) 20g
砂糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前准备-栗子馅-做法:将栗子泥,纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。注意:纯生栗子粉在某宝可以买到,买那种农家磨制的,迁西栗子最好,味道很甜,而法国栗子泥则几乎没有甜味,两者中和一方面是调节甜味,另一方面是,栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分,让馅料变得比较干爽,不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减,不加也可以,多加也可以。
  • 步骤 2/9
    打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
  • 步骤 3/9
    加入黄油,揉至能拉出薄膜,完成面温26度
  • 步骤 4/9
    放入发酵箱27度 湿度78%发酵40分
  • 步骤 5/9
    分割30g一个,滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分
  • 步骤 6/9
    包馅每个面包包8-10g馅,包成圆球
  • 步骤 7/9
    包好后将面包用手按扁,放入发酵箱30度 湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小,成品30g一个的效果最好。
  • 步骤 8/9
    发酵完成后,为了避免面包内部产生过大的空心,面包表面用牙签扎4-5个小孔,然后表面盖上硅油纸或者高温布,用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤(上面压的烤盘如果太重面包会特别扁),烤箱中层,上火200下火200 烤13分(每家的烤箱情况不同,请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温),烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。
  • 步骤 9/9
    面包出炉后晾凉时制作白巧克力甘那许,将淡奶油煮至微沸,冲入切碎的白巧克力中,用刮刀搅拌至白巧克力完全融化并混合均匀。然后用面包单面沾取白巧克力甘那许,放上晾架,表面撒上白色巧克力脆珠。最后欢迎关注我的微博:https://weibo.com/lamoco
小贴士

强调一遍,这一款:不便于包装,也不便于携带,也不便于保存

发布于 2018-07-02
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