jxcaipu logo
傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包
7.9万 热度 13 收藏
河眯鸭诒姿_

都年末了，来电甜美一点的面包吧，总吃脏脏包也不是个事儿，偶尔也要纯洁一下的。这里要说一下，白巧克力甘那许是很粘稠的，所以这款面包装饰完成以后不便于包装，也不便于携带，也不便于保存，基本就是在家里现烤了吃吃，另外，我在制作过程中尝试了好几种尺寸大小，最后出来效果最好的是30g一个的超迷你的小面包，形态均衡饱满有美感，小小一个吃起来也不会因为太甜而有负担。您也可以尝试50g，100g一个的，配方和馅料的量的搭配请自行计算。

食材
高粉（王后硬红） 94g
低粉（新良） 23g
鲜酵母（安琪 如换速溶酵母减半） 5g
盐（喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐） 1g
砂糖（韩国幼砂糖） 18g
脱脂奶粉（德运） 6g
黄油（安佳） 16g
全蛋液 21g
水 56g
白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状） 100g
淡奶油（安佳） 80g
白巧克力脆珠（法芙娜35%白色） 适量
栗子泥（法国安贝 imbert） 60g
纯生栗子粉（农家） 20g
砂糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前准备-栗子馅-做法：将栗子泥，纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。注意：纯生栗子粉在某宝可以买到，买那种农家磨制的，迁西栗子最好，味道很甜，而法国栗子泥则几乎没有甜味，两者中和一方面是调节甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分，让馅料变得比较干爽，不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减，不加也可以，多加也可以。
  • 步骤 2/9
    打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
  • 步骤 3/9
    加入黄油，揉至能拉出薄膜，完成面温26度
  • 步骤 4/9
    放入发酵箱27度 湿度78%发酵40分
  • 步骤 5/9
    分割30g一个，滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分
  • 步骤 6/9
    包馅每个面包包8-10g馅，包成圆球
  • 步骤 7/9
    包好后将面包用手按扁，放入发酵箱30度 湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小，成品30g一个的效果最好。
  • 步骤 8/9
    发酵完成后，为了避免面包内部产生过大的空心，面包表面用牙签扎4-5个小孔，然后表面盖上硅油纸或者高温布，用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤（上面压的烤盘如果太重面包会特别扁），烤箱中层，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情况不同，请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温），烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。
  • 步骤 9/9
    面包出炉后晾凉时制作白巧克力甘那许，将淡奶油煮至微沸，冲入切碎的白巧克力中，用刮刀搅拌至白巧克力完全融化并混合均匀。然后用面包单面沾取白巧克力甘那许，放上晾架，表面撒上白色巧克力脆珠。最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco
小贴士

强调一遍，这一款：不便于包装，也不便于携带，也不便于保存

发布于 2018-07-02
55
相关菜谱
写评论