jxcaipu logo
咖啡巧克力豆排包
8.3万 热度 55 收藏
李秋水

单一的咖啡面包总觉得太单调，我喜欢浓重的多重口感，所以按照自己的口味和喜好，配制了这款咖啡巧克力豆排包，除了咖啡粉和巧克力豆，我还特意加入了10克咖啡酒，加入酒香的面包，出炉后散发着浓郁的醇香，那份诱惑，真的让人抵挡不住哦！

食材
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
巧克力豆 50克，烘培用
牛奶 150克
干酵母 4克
速溶咖啡粉 4克（纯黑咖啡粉不含糖和乳精）
咖啡酒 10克
全蛋液 25克
黄油 35克
细砂糖 70克
蛋白 适量，表面刷液
蜂蜜 适量，表面刷液
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将速溶咖啡粉与咖啡酒混合，搅拌均匀至咖啡粉溶化，然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中
  • 步骤 2/16
    选择和面程序开始搅打面团
  • 步骤 3/16
    和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团
  • 步骤 4/16
    加入软化黄油
  • 步骤 5/16
    再次启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右，此时面包已经搅打得非常光滑
  • 步骤 6/16
    停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌
  • 步骤 7/16
    将搅打好的面团取出，揉和成团，放入一大盆中
  • 步骤 8/16
    包上保鲜膜
  • 步骤 9/16
    送入28-30度的烤箱，进行第一次发酵
  • 步骤 10/16
    发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出
  • 步骤 11/16
    将面团取出排气，在面团表面撒上烘培用巧克力豆
  • 步骤 12/16
    然后重新揉和成团
  • 步骤 13/16
    将面团分成均等的9份，逐一滚圆，放入烤盘中
  • 步骤 14/16
    烤箱转为38-40度，下面放一盘开水，将烤盘送入进行第二次发酵
  • 步骤 15/16
    发酵至九分满时取出，表面均匀刷上蛋白液
  • 步骤 16/16
    烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟左右，取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆，趁热脱模，冷却后食用即可
小贴士

1.此配方300克面粉的量，如果用这个量来做吐司也是可以的哦，不过如果做成带盖的，请按250克面粉来对比减量；

2.没有咖啡酒的，可将咖啡粉换成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是风味会差一些哦；

3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可，不用搅打至完全阶段；

4.天气较冷或者酵母发面较慢时，可将干酵母加入温水或者温牛奶中（40度以下）搅拌均匀，静置10分钟左右再和面粉混合和面，可以大大减少一发的时间；

5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母，很多人问为什么我的面发不起来，是不是酵母失效了，其实有些时候不是，因为普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌，所以涨发不是很给力。

发布于 2018-10-19
156
相关菜谱
写评论