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咖啡巧克力软欧
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亦枫天屎的翅膀

～看小贴士～

食材
高筋面粉 60g
速溶咖啡粉 10g
砂糖 20g
牛奶/水 120g
酵母 2g
盐 1g
耐高温巧克力豆、大块核桃碎 适量（建议多放）
黄油 5.4g
-欧克皮- 适量
低筋面粉 45g
水 54g
泡打粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面包用料除巧克力豆、核桃碎、黄油外全部混合，揉至光滑阶段，加黄油揉至扩展状态。即可拉出较薄并且有韧性的透明膜。然后使用叠落的方法加料。
  • 步骤 2/7
    放容器里进行基础发酵。温度保持在25-28度左右。发酵至两倍大
  • 步骤 3/7
    在发酵面包的同时制作欧克皮。所有欧克皮的材料混合，揉成光滑面团。包好待用
  • 步骤 4/7
    面包面团发酵好之后，取出排气。然后将面团分成三份，揉圆（或者整成自己喜欢的形状）
  • 步骤 5/7
    再将做好的欧克皮分成三份，擀开，分别包在咖啡面团上，口收紧。（皮可能有剩）
  • 步骤 6/7
    用锋利的小刀在表面割口。也可以在擀好的欧克皮上先进行割口，做成镂空的图案，然后再包在面包团上。（个人觉得先包再割顺手，因为我手残）
  • 步骤 7/7
    然后再进行二次发酵。发酵好后放入预热好180度的烤箱中层烤20分钟即可。
小贴士

欧克皮做好后请密封保存，不要敞口放着，会干。

包的时候稍微擀薄一点大一点，越薄口感越好，也不要包的太紧，松一点盖在面包团上，不然就会像我第一次做的时候那样变成奇怪的形状～割口的时候注意一下力度，要刚刚好能看见咖啡面团，也可以不要割破，反正不能太深，花纹也不建议太复杂，不然就会像我之前做的一样长的太开，反正看你们自己喜好呗～割口需谨慎

我割的口太难看了，你们随意感受一下就好。期待你们的花样哟～

面团里的水量和最后烤的温度请灵活调节。

发布于 2018-10-05
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