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巧克力控一定不要错过,爆发力超强的味道浓郁层次分明的香蕉乳酪巧克力软欧
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别凊仴聊嘸痕

糖油含量都很少的一款软欧，巧克力的香味融合的刚刚好，喜欢巧克力的千万不要错过哦！馅料用的是香蕉奶酪，比较软，包馅的时候放裱花袋里挤会比较方便，包的时候注意一定要收好口，不然很容易爆浆哦，我绝对不会告诉我烤爆头了一只~对咯，香蕉要选用比较熟的那种揉面的时间要根据自家面包机或者厨师机脾气来哦，我用的是东菱T18W，揉面很速度，20min完全阶段完全无压力，主要还是根据面团状态来判断哈

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250g
水 180g
细砂糖 25g
可可粉 12g
盐 2.5g
干酵母 3g
黄油 15g
耐高温巧克力豆 25g
香蕉 100g
奶油奶酪 100g
炼乳 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团材料除黄油和巧克力豆，其他的放入面包桶，糖和盐分开对角放置，酵母放中间；
  • 步骤 2/15
    T18W一个揉面程序10min至拉出大片薄膜的拓展阶段；
  • 步骤 3/15
    加入黄油和巧克力豆；
  • 步骤 4/15
    再来一个揉面程序10min至完全阶段，静置醒发；
  • 步骤 5/15
    准备馅料，材料全部混合，捣碎就可以了；
  • 步骤 6/15
    装到裱花袋里备用；
  • 步骤 7/15
    面团醒发到两倍大；
  • 步骤 8/15
    取出揉匀排气；
  • 步骤 9/15
    等份分割成5份，松弛10-15min；
  • 步骤 10/15
    擀开；
  • 步骤 11/15
    挤上香蕉奶酪馅，收口包好；
  • 步骤 12/15
    整形后间隔一定距离放在不沾烤盘上，二次醒发；
  • 步骤 13/15
    至明显变大后筛高粉，刀片划出喜欢的纹路；
  • 步骤 14/15
    预热好的烤箱，205℃、16min。
  • 步骤 15/15
    一次吃不完的话，晾凉后密封保存。
小贴士

1.关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。

一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

2.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱脾气调节；

3.面包的保存，秋冬季这款放三天没问题的，常温就好，千万不要冷藏，实在吃不完可以冷冻，要吃的时候解冻加热下。

发布于 2019-05-24
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