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【海参焖腩肉】——嗜肉一族不能错过的解馋菜
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帘伏咿呀赖强潍
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时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
发透海参 200g
小花菇 50g
姜 少许
蒜 少许
红葱头 少许
盐 少许
白糖 少许
蚝油 1.5汤匙
生抽 1汤匙
老抽 0.5汤匙
黄酒 1汤匙
香油 少许
水淀粉 适量
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    五花肉切方块，海参切块，姜、蒜、红葱头均切片，冬菇浸软洗净；
  • 步骤 2/15
    烧一锅水，水开后放入少许姜片和红葱头片，将海参下锅焯水；
  • 步骤 3/15
    焯2分钟左右，捞出海参沥干水份；
  • 步骤 4/15
    平底锅下少许油烧热，放入五花肉，煎猪皮；
  • 步骤 5/15
    煎至猪皮金黄盛出待用；
  • 步骤 6/15
    取一空碗，用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、香油、清水调成调料汁；
  • 步骤 7/15
    铸铁锅下少许油烧热，下姜、蒜、红葱头爆香；
  • 步骤 8/15
    将五花肉、海参、花菇全部倒入锅中；
  • 步骤 9/15
    适当翻炒均匀，让五花肉、海参、花菇都爆透；
  • 步骤 10/15
    淋入黄酒；
  • 步骤 11/15
    倒入调料汁煮滚；
  • 步骤 12/15
    盖上锅盖用小火焖煮；
  • 步骤 13/15
    焖至五花肉、海参酥软入味；
  • 步骤 14/15
    淋入水淀粉；
  • 步骤 15/15
    搅匀，让每块五花肉都裹上汁即可。
小贴士

1.先整块五花肉煎猪皮后再切成方块会更容易操作（下次改进）；

2.煎猪皮的时候油不需要多，顺带煎下肉让其出油；

3.五花肉煎好后盛出的时候，煎锅里的油不要（怕浪费，炒蔬菜也行）；

4.换锅后下油也要少，够爆香姜、蒜、红葱头就好，五花肉焖煮的过程中还会继续出油；

5.这次用的海参是泡发好的球参，换成辽参、刺参等其他海参都可以。

发布于 2018-10-02
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