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快手经典【青椒肉丝】不可错过的下饭菜
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灸哑谎祭缴

作为川菜的经典菜之一 绝对是饭桌上不可或缺的下饭菜 吃过很多家还是LG做得最好吃 今天就和大家分享下

食材
瘦猪肉 500G
青椒 少许
盐 一小勺
生抽 适量
豆瓣酱 适量
味精 适量
糖 适量
姜丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先晒下家里自己做的豆瓣 很香 没有可用郫县豆瓣代替（超市卖的都可以）
  • 步骤 2/9
    瘦肉切丝 加入料酒少许 嫩肉粉少许（一般的淀粉都可以） 豆瓣 抓匀腌制10分钟左右
  • 步骤 3/9
    青椒切丝备用（我买的是细长的青椒 较辣)请忽略我的刀功
  • 步骤 4/9
    锅中倒入油 个人认为用菜籽油要更香 颜色我更好看 烧热 油要多些 （个人认为炒川菜还是要这种大铁锅才好吃，新品种什么不粘锅炒出来还真不行）
  • 步骤 5/9
    油大概8成熟放入姜丝爆香
  • 步骤 6/9
    加入肉丝快速翻炒肉变色 加糖一勺半 盐小半勺（已经放了豆瓣） （小勺，后面有图）生抽少许 【如果要颜色好看可放一点老抽 生抽就减量】 继续翻炒几秒 用的是电炒锅 火力比较大 这道菜一定是大火快炒
  • 步骤 7/9
    加入青椒翻炒断生
  • 步骤 8/9
    最后加入一勺半味精 （川菜其实普遍味精重，如果大家觉得不健康可以改鸡精或者少放，糖就适量加多点）
  • 步骤 9/9
    大功告成 还不错吧
小贴士

这道菜火候一定是大火快炒 选择大口的锅更好炒 另外糖也很重要有甜味才更好吃 因为肉已经用豆瓣腌制 多要在后面放盐和生抽时注意用量 不要太多

发布于 2018-11-23
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