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青椒肉丝
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淇沪上雨天颜雨

青椒肉丝简单的家常，配米饭或饮点小酒都是顶顶呱呱的。

青椒的Vc含量最高，精肉丝相对脂肪含量较低，无论是爱美的女性，还是三高者，炒上一碗青椒肉丝都是较合适的营养膳食。

炒肉丝类菜切丝确实考验刀工，粗细均匀，才能受热一致，色泽和口味自然是好。

时间:10分钟内
食材
猪肉丝 200g
青椒 400g
油 30ml
盐 2g
老抽 1ml
生抽 3ml
胡椒粉 1g
白砂糖 1g
生姜 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用的是这种椒，属甜椒类。
  • 步骤 2/9
    将青椒切成细条。
  • 步骤 3/9
    精肉也切成细丝，姜切丝或末。
  • 步骤 4/9
    将肉丝和姜末放入小碗加盐、糖、胡椒、淀粉、老抽和生抽拌均。
  • 步骤 5/9
    起油锅，油热下肉丝滑散断生，盛出备用。
  • 步骤 6/9
    另起一油锅，油热下青椒，炒变色加盐调味。
  • 步骤 7/9
    加一勺子高汤或水盖锅焖一分钟，为了让青椒更加绿，且入味。
  • 步骤 8/9
    将炒断生的肉丝倒下去。
  • 步骤 9/9
    翻炒均即可出锅。
小贴士

1.炒这种厚肉的青椒加一勺子高汤或水盖锅焖一分钟，可以让青椒更加绿，且入味。你可以比较过程6与8青椒的色泽变化。

2.炒肉丝类的菜，菜肉最好分开炒受热均匀，味道好。

发布于 2022-08-09
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