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巧克力软欧包
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WuLi故事

喜欢软欧包，硬朗外表下掩藏着柔软的内心，少油、少糖，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软。

这款巧克力软欧包的方子来自台湾的Casper郑。

面包质感非常强，松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超带感。

添加了老面种的巧克力软欧包，口感更是柔软。

第一次做，加的是巧克力卷，结果一发酵全化了；第二次做，特意网购了耐烤巧克力豆，但是割纹却没有第一次割的好，郁闷哦。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 500克
可可粉 25克
盐 7克
酵母 5克
白砂糖 30克
牛奶 200克
冰水 210克
黄油 20克
巧克力豆 150克
老面 100克
高筋粉 100克
水 75克
酵母 0.5g
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作老面种，将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可；
  • 步骤 2/16
    再将面团静置在常温下6-8小时，呈现发酵状态即可；
  • 步骤 3/16
    将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀；
  • 步骤 4/16
    搅拌至面团出筋后，加入25克可可粉、100克老面，搅拌至面团呈均匀的巧克力色；
  • 步骤 5/16
    加入软化的20克黄油；
  • 步骤 6/16
    先低速搅拌2分钟，再换中速搅拌4-5分钟，呈六七成状态，拉面团呈透光性即可；
  • 步骤 7/16
    加入150克耐烤巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中；
  • 步骤 8/16
    将面团收圆滑，进行基本发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
  • 步骤 9/16
    1小时后，发酵约1.5倍大；
  • 步骤 10/16
    折叠翻面后，进行中间发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
  • 步骤 11/16
    1小时后，发酵至2倍大；
  • 步骤 12/16
    将中间发酵后的面团分割成6个，擀卷面团，松弛15-20分钟；
  • 步骤 13/16
    松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖；
  • 步骤 14/16
    最后发酵至两倍大小，（温度30度，湿度70%，时间约40-60分钟），均匀撒粉；
  • 步骤 15/16
    然后用锋利的刀片，割出纹路；
  • 步骤 16/16
    进烤箱，上下火190度，20分钟。烤箱底部放深点的烤盘，面包胚进烤箱时，倒入适量冷水，让其产生蒸汽。
小贴士

1、巧克力豆要选用耐烤的，这样成品做出来口感要好些；

2、割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米，若想控制深度，可以事先在刀片上作出标记；割包一定要在最后发酵之后，首次如果表面是湿润的，一定要先风干，若割包时突然泄气了，很可能是因为最后发酵时间过长；割包时要迅速且不能犹豫，太满的话割刀容易黏在面团上面，带出锯齿形的不规则切口。

发布于 2024-01-19
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