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巧克力软欧包
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WuLi故事

喜欢软欧包,硬朗外表下掩藏着柔软的内心,少油、少糖,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软。

这款巧克力软欧包的方子来自台湾的Casper郑。

面包质感非常强,松软的面包体散发淡淡的巧克力香,加上香浓巧克力豆来助阵,嚼起来超带感。

添加了老面种的巧克力软欧包,口感更是柔软。

第一次做,加的是巧克力卷,结果一发酵全化了;第二次做,特意网购了耐烤巧克力豆,但是割纹却没有第一次割的好,郁闷哦。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 500克
可可粉 25克
7克
酵母 5克
白砂糖 30克
牛奶 200克
冰水 210克
黄油 20克
巧克力豆 150克
老面 100克
高筋粉 100克
75克
酵母 0.5g
1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作老面种,将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可;
  • 步骤 2/16
    再将面团静置在常温下6-8小时,呈现发酵状态即可;
  • 步骤 3/16
    将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀;
  • 步骤 4/16
    搅拌至面团出筋后,加入25克可可粉、100克老面,搅拌至面团呈均匀的巧克力色;
  • 步骤 5/16
    加入软化的20克黄油;
  • 步骤 6/16
    先低速搅拌2分钟,再换中速搅拌4-5分钟,呈六七成状态,拉面团呈透光性即可;
  • 步骤 7/16
    加入150克耐烤巧克力豆,慢速搅拌一分钟,搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中;
  • 步骤 8/16
    将面团收圆滑,进行基本发酵:温度30度,湿度70%,时间约1小时;
  • 步骤 9/16
    1小时后,发酵约1.5倍大;
  • 步骤 10/16
    折叠翻面后,进行中间发酵:温度30度,湿度70%,时间约1小时;
  • 步骤 11/16
    1小时后,发酵至2倍大;
  • 步骤 12/16
    将中间发酵后的面团分割成6个,擀卷面团,松弛15-20分钟;
  • 步骤 13/16
    松弛完毕的面团拍打排气,拍压卷起,两头搓尖;
  • 步骤 14/16
    最后发酵至两倍大小,(温度30度,湿度70%,时间约40-60分钟),均匀撒粉;
  • 步骤 15/16
    然后用锋利的刀片,割出纹路;
  • 步骤 16/16
    进烤箱,上下火190度,20分钟。烤箱底部放深点的烤盘,面包胚进烤箱时,倒入适量冷水,让其产生蒸汽。
小贴士

1、巧克力豆要选用耐烤的,这样成品做出来口感要好些;

2、割包讲究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米,若想控制深度,可以事先在刀片上作出标记;割包一定要在最后发酵之后,首次如果表面是湿润的,一定要先风干,若割包时突然泄气了,很可能是因为最后发酵时间过长;割包时要迅速且不能犹豫,太满的话割刀容易黏在面团上面,带出锯齿形的不规则切口。

发布于 2024-01-19
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