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香蕉巧克力软欧
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思纬

香蕉配搭可可 一款风味和谐的面包 还会遇到浓郁的巧克力豆豆。。。

食材
高筋面粉 300克
低筋面粉 30克
可可粉 15克
糖 25克
盐 3克
香蕉泥 80克
酵母 3克
牛奶 180克
黄油 25克
耐高温巧克力豆 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    除黄油以外的材料混匀，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入黄油 继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性和延展性 能拉出有弹性薄膜的完全阶段，最后加入耐高温巧克力豆揉均匀。将揉好的面团滚圆 进行基础发酵 。
  • 步骤 2/16
    室温下发至原来的2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩。
  • 步骤 3/16
    将面团均分5份，滚圆 室温下松弛20分钟左右。
  • 步骤 4/16
    下面要经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上的膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
  • 步骤 5/16
    翻面，使反面在上。
  • 步骤 6/16
    从离自己近的一端向上端翻 将面团对折。
  • 步骤 7/16
    用手掌侧面将面团上端接口处面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
  • 步骤 8/16
    面团转90℃，纵向摆放。
  • 步骤 9/16
    翻面，让底面在上。
  • 步骤 10/16
    再次将面团从离自己近的一端向上端翻 让面团对折。
  • 步骤 11/16
    接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
  • 步骤 12/16
    最后将面团滚圆。
  • 步骤 13/16
    余下的依次操作完毕，码放在烤盘上。
  • 步骤 14/16
    温暖湿润的地方进行最后发酵，发至约原来的两倍大。
  • 步骤 15/16
    表面筛面粉，划“十”字刀口。
  • 步骤 16/16
    220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。
小贴士

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要少，保证有几秒的水汽就可以。千万不要倒多了 不能全部蒸发 会影响烤箱温度。蒸气烤出的面包色深均匀，外面脆皮。

发布于 2019-01-14
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