jxcaipu logo
咖啡巧克力奶酪塔
7万 热度 53 收藏
一元

巧克力饼底，马斯卡彭奶酪馅，咖啡味甘纳许打发挤花，不用多介绍了，这些搭配在一起怎么会错了呢。

来自：《Martha Stewart's Pies & Tarts》

模具：14*4 inch（35.5*10厘米）活底塔盘。

花嘴：Ateco 846

食材
＃巧克力甘纳许（ganache）部分 适量
苦甜巧克力（60%可可含量） 227克，切成小块
鲜奶油（heavy cream） 294克
现磨咖啡粉或速溶咖啡粉 2大勺
中筋面粉 125克
盐 3/4小勺
可可粉（Dutch-process cocoa powder） 37克
无盐黄油（室温软化） 113克（1根）
白砂糖 48克
大号鸡蛋 1个
香草精 3/4小勺
鲜奶油（室温） 45克
马斯卡彭奶酪（室温） 340克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作甘纳许。巧克力放到一个防热的中碗里。如果用现磨咖啡准备一个滤网。
  • 步骤 2/16
    小锅里加热鲜奶油和咖啡粉到刚刚煮开，关火。
  • 步骤 3/16
    把煮好的鲜奶油咖啡，隔着滤网，浇到巧克力上面，咖啡渣子扔掉。碗上盖盖子，闷5分钟后，搅拌到变成均匀光滑的巧克力酱。放凉到室温，大概要30-45分钟。
  • 步骤 4/16
    制作饼底。混合中粉、可可粉、盐，过筛备用。
  • 步骤 5/16
    中速打发黄油和糖，到颜色变浅、蓬松状，厨师机大概4分钟。
  • 步骤 6/16
    换低速，加入香草精、鸡蛋，打匀。
  • 步骤 7/16
    继续低速，把粉类混合物和鲜奶油分3次交替打入到步骤5中。
  • 步骤 8/16
    桌子上铺一张保鲜膜，把拌好的面团放在上面。
  • 步骤 9/16
    然后在面团上面再盖一张保鲜膜，压成厚的长方形，冷藏1小时或冷冻20分钟，到面团变硬。
  • 步骤 10/16
    塔盘抹脱模膏，或抹油备用。
  • 步骤 11/16
    还是把面团放在保鲜膜上面，表面再盖一层保鲜膜，隔着保鲜膜擀成和塔盘同样的形状，四条边比塔盘的尺寸多5厘米左右
  • 步骤 12/16
    把擀好的面团铺在塔盘里，沿着塔盘边把多余的面皮修掉。按实饼底，用叉子在饼底扎满眼。冷藏或冷冻30分钟，到饼底变硬。
  • 步骤 13/16
    烤箱预热350F/175C。饼底变硬后，入烤箱，烤18-20分钟，到表面抹起来是干的。连塔盘一起放在烤架上彻底放凉后脱模，放到盘子里。
  • 步骤 14/16
    打发甘纳许。打发已经放凉到室温的巧克力酱，中高速，打到湿性发泡，即拉起打蛋器，巧克力酱不会流下去，有弯弯的小尖角。（我打多了一会，到了干性发泡）
  • 步骤 15/16
    把马斯卡彭奶酪均匀地抹在饼底上。
  • 步骤 16/16
    准备好装有星形好嘴的裱花袋，放入甘纳许，在奶酪上面挤好花后就完成了。
小贴士

1，个人感觉用保鲜膜压面团比烘焙纸好用。

2，烤饼底的时候在烤箱下层放一个烤盘接着有可能溢出的油。

3，做好的塔可以密封冷藏保存1天。

4，甘纳许打发的关键是温度，一定要放凉到室温，过热或过凉都不行。

5，如果擀面团的时间过长，面团变粘了的话也不要紧，再冷藏一会。实在没擀好形状，把面团直接填在塔盘里也可以。

6，挤花的时候，可以把每朵花边缘相叠加一些，这样看起来紧密不会稀稀疏疏的。

7，不喜欢咖啡口味的，直接去掉咖啡粉就可以了。

8，喜欢吃甜口的，可以把马斯卡彭奶酪里加2大勺糖，拌匀，再抹在饼底上。

发布于 2019-02-01
175
相关菜谱
写评论