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焦糖巧克力豆餐包
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吩头嚼趁湃

奶油焦糖浆既可消耗淡奶油，又是一款美味而多用途的甜浆，可直接抹面包，可加入糕点中，也可用来冲咖啡，是我家冰箱常备。

这款软面包中用到了奶油焦糖浆，搭配巧克力豆，非常和谐的味道。面包本身不很甜，但能吃出焦糖味，每一口也能咬到巧克力豆的苦甜滋味。

食材
奶油焦糖浆 75g
淡奶油 35g
砂糖 55g
水 1大勺
黑咖啡粉 1小勺
主面团 适量
高筋粉 250g
干酵母 3g
牛奶 145g
盐 2g
黄油 15g
巧克力豆 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    在小锅中加入砂糖和水，开中小火加热，糖溶液慢慢至沸腾冒泡状，一直保持这个状态无需晃动或搅拌直到颜色变成琥珀色，散发出焦糖味。加热糖的同时将淡奶油在微波炉里叮到接近沸腾的温度，待焦糖煮好时，迅速将热的淡奶油倒入小锅，边倒边快速搅拌至融合均匀，加入黑咖啡粉调味，冷却即为奶油焦糖浆。
  • 步骤 2/4
    面团所有原料除黄油和巧克力豆外揉成团，揉到扩展阶段加入黄油和巧克力豆揉均匀。基础发酵至面团两倍大。
  • 步骤 3/4
    排气，分割10份，分别滚圆，两排错开排到长吐司模或水果条里，如图。二发至两倍大。
  • 步骤 4/4
    烤箱预热180度，烤35~40分钟，脱模晾凉。吃的时候一个一个掰着吃，很香很绵软。
小贴士

此处模具为三能不沾水果条SN2075。

发布于 2018-11-06
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