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焦糖巧克力冻蛋糕
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瓷匪谢空切

去年夏天种了一些香草，有三株薄荷、两株罗勒、两株迷迭香、还有两株百里香，可是过了一个冬天，我的罗勒死掉了一株，薄荷也只剩下一株，难道我就是传说中的植物杀手。终于在今天，我用自己种的香草做出一款美味的蛋糕。淡淡薄荷香气的巴伐利亚配上浓郁的焦糖巧克力奶油冻以及松软的巧克力戚风蛋糕，不同层次的美味在口腔里散发，使我感到满足和幸福，生活仍然是这样的美好。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 78个
吉利丁片 2.5片
糖 60g
牛奶 100g
薄荷叶 4g
淡奶油 290g
巧克力 80g
巧克力蛋糕 2片
活底圆模 6寸
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备两片巧克力蛋糕。
  • 步骤 2/13
    巧克力切碎，蛋黄4个搅散，吉利丁片泡入冰水。
  • 步骤 3/13
    煮沸淡奶油离火，倒入蛋黄里搅拌均匀，加入泡软的吉利片搅拌融化，再加入巧克力搅拌均匀。如果蛋黄糊放凉了，巧克力融化不了，可以隔水加热，使巧克力完全融化。
  • 步骤 4/13
    模具里放入一片巧克力戚风蛋糕。
  • 步骤 5/13
    将做法3的焦糖奶油巧克力一半倒在巧克力戚风蛋糕上，冷冻至凝固。另一半待用。
  • 步骤 6/13
    薄荷叶放入热水稍烫立即沥出，薄荷叶+糖捣碎，加牛奶煮沸冷藏过夜。将冷藏的薄荷牛奶滤去碎渣。
  • 步骤 7/13
    蛋黄+糖搅打至涟稠，
  • 步骤 8/13
    将过滤后的薄荷牛奶小火煮至沸腾之前离火，倒入蛋黄糊搅拌均匀，倒回小锅加热至浓稠，离火，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，薄荷蛋黄糊降温隆温待用。
  • 步骤 9/13
    淡奶油+糖隔冰水打发至六发。
  • 步骤 10/13
    分三次将薄荷蛋黄糊切拌入淡奶油里，搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    将做法10的薄荷巴伐利亚一半倒入凝固的焦糖巧克力奶油冻上，抹平，盖上一片巧克力戚风蛋糕，再倒入另一半的薄荷巴伐利亚抹平，冷冻凝固。
  • 步骤 12/13
    将做法5剩余的另一半焦糖巧克力奶油冻隔水稍加热离火，搅拌至顺滑，倒入已经凝固的薄荷巴伐利亚上。组装好的整个蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上至过夜。
  • 步骤 13/13
    冷藏过夜后，用热毛巾轻轻捂一下模具四周，立即脱模即可。
小贴士

1、吉利丁片一定要先用冰水泡软，使用时一定沥干水份。

2、薄荷牛奶蛋糊加热是用小火，加热至大约85度即离火，避免结块。

3、淡奶油须无冷藏后才好打发。

4、脱模时热毛巾捂模具四周不要太久，稍稍捂一下即可，否则会将蛋糕边缘融化。

发布于 2019-07-30
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