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迷你咸焦糖巧克力挞
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好吃

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 50g
糖粉 25g
低筋面粉 90g
蛋黄 0.5个
水 15ml
海盐奶油焦糖酱 适量
巧克力 适量
花生仁 适量
海盐 适量
淡奶油 20ml
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将面粉、冷冻黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中
  • 步骤 2/20
    启动机器，将它们打成砂砾状。
  • 步骤 3/20
    加入蛋黄和水的混合液，启动几秒钟，将要成团的状态即可
  • 步骤 4/20
    压成团后装入保鲜袋，冷藏松弛1、2个小时
  • 步骤 5/20
    将面团放在两张保鲜膜中，擀成约2、3毫米厚的面皮
  • 步骤 6/20
    用合适大小的杯中的杯口压出圆形
  • 步骤 7/20
    将面片放入迷你24连模中，将面皮整理得和模具贴合，厚度均匀，我家的木质捣蒜棒手柄一端刚好和模具比较合适，用它来整形事半功倍。
  • 步骤 8/20
    去掉多余的部分，用小叉子戳些小洞，以防烘烤时底部过分隆起
  • 步骤 9/20
    全部整形好
  • 步骤 10/20
    放入已经提前预热的烤箱中，170—180℃烤10分钟左右，过程中要注意观察，颜色金黄即可，时间根据自家烤箱灵活调整
  • 步骤 11/20
    烤好后取出稍晾后脱模，彻底放凉
  • 步骤 12/20
    准备馅料的食材，我没有称，多少根据塔皮的个数灵活调整即可。 其中的《海盐奶油焦糖酱》要提前做好，具体的做法请看这里
  • 步骤 13/20
    将巧克力掰碎，放入盆中，加入淡奶油、（少许糖，因为我用的是86%巧克力） 如果喜欢成品表面的巧克力是硬质的，可以不加淡奶油，直接隔水融化即可。
  • 步骤 14/20
    隔热水融化巧克力，混合均匀
  • 步骤 15/20
    花生仁烤酥脆，晾凉
  • 步骤 16/20
    迷你挞皮中放入几粒花生仁
  • 步骤 17/20
    填入海盐奶油焦糖酱，如果焦糖酱较硬不容易操作可提前将装有焦糖酱的容器放入热水中，就会变软一些
  • 步骤 18/20
    在表面注满巧克力
  • 步骤 19/20
    拿起在手上轻震几下，让巧克力液表面摊平，晾至凝固。
  • 步骤 20/20
    最后可在表面撒几粒海盐点缀即可。
小贴士

好吃

发布于 2020-02-11
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