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熔岩巧克力挞 Mary's Chocolate fondant tart
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靴子猫battery

吃的时候该是温热的，一刀下去中间巧克力还是湿润没完全成型的感觉，这样才是熔岩的口感。切好一块后，挤点奶油放点草莓一起吃，十分完美呐

按照Mary Berry的方子来做的，还试验了用现成的挞皮和自己从头开始做两种，其实吃起来差别不大。按照专业甜点师的说法，其实外面bakery做点心也是买现成的皮。。厨师哪有空给你们从头开始做啊！

其实有时间又不怕麻烦的话自己做也挺好玩的，用现成的话就快很多。。。

总而言之，这个巧克力挞简单又好吃，撒上糖霜放上各种水果后完全觉得自己是法式甜点大师了

图片手机拍摄，尚不能完全展现出它有多美

食材
巧克力馅的材料 适量
黑巧克力（85％） 150g
白糖 150g
牛油 100g
鸡蛋 6个
普通面粉 100g
挞皮的材料 适量
糖霜 适量
牛油切小方块 50g
蛋黄 一个
水 一汤匙
装饰用材料 适量
奶油 适量
草莓蓝莓类水果 适量
工具 适量
23cm直径,3cm深，圆形烤盘 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    如果要从头开始做饼皮的话，把室温牛油切小块，和面粉，糖混合在一起揉，形成面包糠一样的质地。然后把蛋黄和水倒入，揉成一个面团，用保鲜膜包起来然后放冰箱静置30分钟
  • 步骤 2/15
    烤箱预热200度。把饼皮拿出杆成一片，这里我用自己做的面团做了两个小的挞底。外面现成买的用在了大一点的模子里
  • 步骤 3/15
    拿出烤盘，向内折，套入烤盘的外圈
  • 步骤 4/15
    然后把刚才内折的饼皮舒展开，用手指压到底，确保每个边角都被饼皮覆盖到。如果弄破了不要紧，撕一点面团补上去就可以了。然后放入冰箱静置15分钟
  • 步骤 5/15
    拿出后，用叉子在底部戳几个洞
  • 步骤 6/15
    饼皮上面铺一层油纸，放豆子增加重量，这样可以确保烤出一个平整的底部
  • 步骤 7/15
    进烤箱10分钟，然后拿出来，去掉豆子和油纸再烤5－7分钟至颜色变得金黄
  • 步骤 8/15
    最后烤好是这个样子的
  • 步骤 9/15
    准备中间的巧克力馅，其实这部分在饼底进了烤箱之后就可以同步进行的
  • 步骤 10/15
    把牛油小火煮化后，溶入巧克力，注意温度不要过高以免把巧克力煮熟，更是不要把这锅东西煮开。
  • 步骤 11/15
    巧克力全部融化后把锅离火，筛入面粉和糖搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    然后打入鸡蛋，一次一个，每次都要完全搅拌均匀之后再打入下一个
  • 步骤 13/15
    等巧克力馅完全搅拌均匀后，倒进模里。入烤箱10－12分钟，烤好的程度应该是外围一圈成型略硬，但中间一圈还是有点软，拿出来的时候有点颤颤的样子
  • 步骤 14/15
    放架子上摊凉至温热，撒糖霜，还可以放各种水果
  • 步骤 15/15
    吃的时候切一块，挤点鲜奶油，放一点水果，简直就像置身于法式甜点屋啊！
小贴士

撒糖霜那一步，用厨房纸剪各种形状放在上面再撒，就能做出各种图案啦！情人节可以做爱心，生日可以写数字，平时可以写名字缩写。。。大家一定能够自由发挥很多

因为我没有够大的烤盘，所以用了一个中型的和两个小型的，但这个方子的分量是适合直径23cm,深3cm的烤盘

一定要用黑巧克力

巧克力馅不要烤的全熟，从烤箱拿出来时中间会晃动的程度才是最好吃的

发布于 2019-02-08
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