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熔岩巧克力蛋糕
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红润modesty

当我制作那款我最爱的“巧克力惊奇蛋糕”的时候，尽管在TIPS里已经说得很清楚了，而且也解释过不少遍，但还是有不少人问：这是不是就是那款熔岩巧克力蛋糕啊？

时间:1-2小时
食材
黑巧克力 70g
黄油 55g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
细砂糖 20g
低筋面粉 30g
朗姆酒(或白兰地) 1大勺
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备原料并称量。
  • 步骤 2/8
    把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。
  • 步骤 3/8
    把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。
  • 步骤 4/8
    把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
  • 步骤 5/8
    再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/8
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 8/8
    冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。
小贴士

1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。

2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。

发布于 2018-10-18
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