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巧克力法棍面包
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新绿籍

还是面包，直接法棍子面包。

时间:1-2小时
食材
法国面包粉 330克
盐 7克
可可粉 16克
耐低糖酵母 2.5克
耐烤巧克力豆 50克
冰水 260克左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把面粉，可可粉，盐拌匀加入冰水慢速搅拌3分钟无干粉状态时加入干酵母继续搅拌3分钟。
  • 步骤 2/9
    面团很稀软的状态，最后加入巧克力豆慢速搅匀即可。
  • 步骤 3/9
    最终面团温度24度以内。放入发酵箱温度26，湿度75发酵一小时翻面折叠一次，继续发酵一小时以上面团2倍大。
  • 步骤 4/9
    分割成三份，收成椭圆形静置半小时。
  • 步骤 5/9
    整形，折叠粘合不要揉擀保留部分发酵气体。
  • 步骤 6/9
    搓长20厘米以上。
  • 步骤 7/9
    放入发酵布，发酵箱发至将近两倍大。最后发酵开始烤箱连同石板一起预热一小时。
  • 步骤 8/9
    发好后割包。烤箱喷蒸汽送入烤箱240度烤10分钟，转220度再19分钟左右，看情况而定。
  • 步骤 9/9
    烤成表皮又脆又硬，整条法棍很轻的状态，如果拿起面包感觉不到轻飘那肯定是不成功的棍子了。
小贴士

喜欢孜然的加一些捣碎的孜然粒，味道更浓

发布于 2018-12-09
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