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红酒葡萄干咸面包
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辗悍俸痹哟

本来这是按照飘儿的法棍面包制作的，可是在和面时不知为何变成稀软的状态啦，用手抓了一下根本无法整形了，只好在面包机里直接烤制咸面包啦。为了给面包增加一点味道，我加入了红酒葡萄干，带头酒香味的葡萄干，给这款本色的面包增加了一点点的色彩和味道。

说实话，没想到，面包烤出来以后是那么的有弹性，内部组织也是非常的绵软，特别象海绵呢。

海绵蛋糕没有做出这种效果，面包却出来这种效果啦，我想这应该是类似于中种法制作的效果，干脆就叫海绵面包吧，哈哈。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 220g
低筋面粉 100g
干酵母 3g
盐 7
水 205g
红酒葡萄干 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将食材准备好
  • 步骤 2/17
    先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g
  • 步骤 3/17
    将75g水慢慢倒入容器内
  • 步骤 4/17
    用刮刀将材料拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏6小时后，拿出来回温1小时
  • 步骤 5/17
    做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀，形成这样的面团
  • 步骤 6/17
    为了省事，也是手腕子不能使劲，所以将主面团和酵头放入面包机里
  • 步骤 7/17
    起动和面功能，结果面团就成这种稀软的状态啦
  • 步骤 8/17
    用手抓起来往下掉落呢。看来是无法揉到出膜的状态啦。
  • 步骤 9/17
    直接在面包机里发酵吧，这是发酵到两倍大的状态
  • 步骤 10/17
    又尝试了一下，还是无法将面团取出，用手将面团排气
  • 步骤 11/17
    放上大个的红酒葡萄干在面团表面上
  • 步骤 12/17
    再次发酵至2-3倍大
  • 步骤 13/17
    启动面包机的烘烤功能，直至烤好。看看边上的薄边，我尝了一口好脆呢，呵呵
  • 步骤 14/17
    将面包倒扣出来
  • 步骤 15/17
    晾凉
  • 步骤 16/17
    切片，里面的组织还不错呢
  • 步骤 17/17
    用手掰很有弹性，吃一口，咸咸的味道，海绵的口感，很松软呢
小贴士

做酵头时，面团不用揉，直接用刮刀拌匀即可

制作主面团时，如果家里有面包机，可以用面包机来操作

烤制时间根据面包的大小及面包机的功率随时观察。

发布于 2024-09-19
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