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红酒葡萄干咸面包
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辗悍俸痹哟

本来这是按照飘儿的法棍面包制作的,可是在和面时不知为何变成稀软的状态啦,用手抓了一下根本无法整形了,只好在面包机里直接烤制咸面包啦。为了给面包增加一点味道,我加入了红酒葡萄干,带头酒香味的葡萄干,给这款本色的面包增加了一点点的色彩和味道。

说实话,没想到,面包烤出来以后是那么的有弹性,内部组织也是非常的绵软,特别象海绵呢。

海绵蛋糕没有做出这种效果,面包却出来这种效果啦,我想这应该是类似于中种法制作的效果,干脆就叫海绵面包吧,哈哈。

时间:1-2小时
食材
干酵母 3g
7
205g
红酒葡萄干 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将食材准备好
  • 步骤 2/17
    先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g
  • 步骤 3/17
    将75g水慢慢倒入容器内
  • 步骤 4/17
    用刮刀将材料拌匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏6小时后,拿出来回温1小时
  • 步骤 5/17
    做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀,形成这样的面团
  • 步骤 6/17
    为了省事,也是手腕子不能使劲,所以将主面团和酵头放入面包机里
  • 步骤 7/17
    起动和面功能,结果面团就成这种稀软的状态啦
  • 步骤 8/17
    用手抓起来往下掉落呢。看来是无法揉到出膜的状态啦。
  • 步骤 9/17
    直接在面包机里发酵吧,这是发酵到两倍大的状态
  • 步骤 10/17
    又尝试了一下,还是无法将面团取出,用手将面团排气
  • 步骤 11/17
    放上大个的红酒葡萄干在面团表面上
  • 步骤 12/17
    再次发酵至2-3倍大
  • 步骤 13/17
    启动面包机的烘烤功能,直至烤好。看看边上的薄边,我尝了一口好脆呢,呵呵
  • 步骤 14/17
    将面包倒扣出来
  • 步骤 15/17
    晾凉
  • 步骤 16/17
    切片,里面的组织还不错呢
  • 步骤 17/17
    用手掰很有弹性,吃一口,咸咸的味道,海绵的口感,很松软呢
小贴士

做酵头时,面团不用揉,直接用刮刀拌匀即可

制作主面团时,如果家里有面包机,可以用面包机来操作

烤制时间根据面包的大小及面包机的功率随时观察。

发布于 2024-09-19
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