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红酒葡萄干面包
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颤抖clockwise

今天又牺牲午休的时间做面包了，星期一至五要上班，根本没空做面包，所以我都习惯在周六或周日做面包。这已经是N个用老式面包的配方做的面包了，每一次做，我都喜欢学做不同的造型。实在是有太多太多的款式想做呢。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
细砂糖 120g
水 260ml
酵母 6g
盐 1.5勺
奶粉 24g
全蛋液 90g
黄油 72g
葡萄干 适量
葡萄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先用温水化开酵母
  • 步骤 2/16
    主料的粉和糖混合，将酵母水倒进，搅拌均匀，用保鲜膜盖着，在室温发酵2小时
  • 步骤 3/16
    准备好辅料的粉类
  • 步骤 4/16
    将发酵好的酵头放进面包桶内，加辅料的水和蛋液
  • 步骤 5/16
    加辅料的糖和盐，再加粉类
  • 步骤 6/16
    按和面程序
  • 步骤 7/16
    第一次和面结束后加黄油，再按和面程序
  • 步骤 8/16
    和面结束后倒进盆里，盖上保鲜膜，室温发酵一小时（天气热，发酵得很快）
  • 步骤 9/16
    在等发酵的时间，用自制红葡萄酒浸一下洗过的葡萄干
  • 步骤 10/16
    将面团取出来排气，分割成12份
  • 步骤 11/16
    将面团擀成椭圆形
  • 步骤 12/16
    放用酒浸过的上葡萄干
  • 步骤 13/16
    对折
  • 步骤 14/16
    拉长卷起
  • 步骤 15/16
    放在烤盘里，放进放了热水的烤箱内再次发烤至两倍大
  • 步骤 16/16
    烤箱预热160度，上层15分钟，下层3分钟
小贴士

水量因不同面粉的吸水量而定，烤制时间也是因各家烤箱脾气而定哟。

发布于 2022-05-16
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