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红曲葡萄干面包
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仗义sociology

或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。

或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。

食材
高筋粉 250g
细砂糖 20g
干酵母 4g
水 140g
红曲 15g
黄油 15g
葡萄干 30g
蛋白 适量
糖粉 2大勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备用料
  • 步骤 2/13
    将除黄油，葡萄干外的面团料倒入大盆
  • 步骤 3/13
    搅拌至略光滑，加入黄油
  • 步骤 4/13
    继续搅拌至出膜
  • 步骤 5/13
    加入切碎的葡萄干，揉匀
  • 步骤 6/13
    将面团放入碗中，基础发酵约80分钟
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团分割成4等分
  • 步骤 8/13
    擀成长约25厘米的椭圆形
  • 步骤 9/13
    顺长卷成长条
  • 步骤 10/13
    盘成圈，放入抹油的模具中，最后发酵45分钟
  • 步骤 11/13
    发酵结束，表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟
  • 步骤 12/13
    出炉，脱模
  • 步骤 13/13
    放凉后撒上糖粉
小贴士

将面团盘成圈的时候，收尾要粘紧。

没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干

晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉

发布于 2022-06-19
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