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欧式红酒葡萄干面包
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长情

方子是来自于曾美子老师的，发酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂，但效果确实很不错。因为地处南方，一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那几天，感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法。

第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。

我特意将面团分割得小一些，吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感，小巧玲珑的，很惹人爱。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 200g
细砂糖 10g
酵母 4g
温水 20ml
全蛋液 20ml
细盐 3g
奶粉 6.5g
红酒 90ml
无盐黄油 12g
酒渍葡萄干 30g
白芝麻 15g
核桃碎 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；
  • 步骤 2/12
    取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀；
  • 步骤 3/12
    倒入步骤1中的混合溶液；
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；
  • 步骤 5/12
    加入剩余的面粉、盐及奶粉；
  • 步骤 6/12
    面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；
  • 步骤 7/12
    加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；
  • 步骤 8/12
    将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；
  • 步骤 9/12
    待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；
  • 步骤 10/12
    中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；
  • 步骤 11/12
    面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉；
  • 步骤 12/12
    用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。
小贴士

1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；

2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；

3．坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；

4．一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；

5．大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；

6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。

发布于 2023-05-18
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