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肉桂红糖葡萄干面包
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肉桂红糖葡萄干面包，喜欢葡萄干的香甜，更喜欢红糖和肉桂融合之后的香气甜味，加了50克黑麦粉，口感还是那样的细腻柔软，为了防止加入馅料后内部组织会产生缝隙，刷了一层鸡蛋液，等烘烤完毕切片时候，会给你带来满满的惊喜、超级的好吃.

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
黑麦粉 53g
老面 100g
奶粉 11g
清水 220ml
葡萄干 75g
肉桂 2g
红糖 30g
盐 2g
白糖 18g
黄油 18g
酵母 4g
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好做面包的食材
  • 步骤 2/13
    面包桶里加入清水，盐，和白糖，撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉，把酵母加入中间
  • 步骤 3/13
    搅拌至面团光滑后加入黄油
  • 步骤 4/13
    继续搅拌至能拉出手套膜
  • 步骤 5/13
    盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟（发酵好的面团里面留取了100克继续做老面）
  • 步骤 6/13
    备好鸡蛋液，红糖和肉桂粉
  • 步骤 7/13
    把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
  • 步骤 8/13
    静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
  • 步骤 9/13
    再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
  • 步骤 10/13
    由上往下卷起，卷到一半的时候把两边往里折起后卷好，捏紧收口
  • 步骤 11/13
    放入模具里
  • 步骤 12/13
    进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发，模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
  • 步骤 13/13
    烤箱上下档180预热，放入倒数第二层，时间40分钟，20分钟后表面盖上锡纸
小贴士

1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好

2.不同牌子的面粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口搅拌的时候调整

3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳

4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定

5、老面是上次做面包一发后留下的面团，进冰箱冷藏保存，时间不宜过久，会发酸。

发布于 2019-11-08
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