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红酒葡萄干面包
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我不是懒狗

以前在学校上课的时候老师教了这个面包，非常喜欢，回来之后改了烤制的方法，面包紧实有嚼劲，个人超喜欢的～小伙伴们也一致肯定，哈哈，好东西不能掖着藏着，拼命分享！

食材
红酒 100g
葡萄干 60g
高粉 250g
酵母 4g
盐 2.5g
红糖 30g
水 跟红酒滤出液合计150g
橄榄油 15ml
黑麦粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干红酒浸泡过夜，让它充分吸收红酒汁，变得胖胖哒！
  • 步骤 2/9
    二日，揉面！将浸泡葡萄干的红酒滤出，再补充一部分水，合计液体量150g，揉到扩展再加橄榄油，继续揉到完全扩展！
  • 步骤 3/9
    码上葡萄干，温柔地揉均匀
  • 步骤 4/9
    一个大胖小子！
  • 步骤 5/9
    一发到2倍，再等分6份，静置15mins
  • 步骤 6/9
    搓条，如果搓不开就再等一等，松弛久一点继续搓
  • 步骤 7/9
    随你喜欢，编个花咯
  • 步骤 8/9
    二发到六成，撒黑麦粉，割包，再发到2倍不到点，基本割口爆开就OK了
  • 步骤 9/9
    烤箱在二发的时候提前预热到230c，我加了石板，基本要预热60mins左右！然后220c，中下层，上下火，蒸汽烤10mins，取出蒸汽源，再降到200c，烤7mins左右，看你的面团个头哈！如果面团有100g左右一个建议10mins左右
小贴士

原方用的黄油我改了橄榄油

原方木有用石板，用铁盘，然后用喷水壶前1.5mins喷三次水汽，喜好各由人啦～大家吃开心！

发布于 2018-11-04
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