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卡士达超软土司
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近视ruthless

好浓郁的蛋奶味。满手，满屋都是。其实，对这种浓郁风味的面包饼没有多大兴趣。只是这样的柔软土司，不能不试。

为什么近两次的土司表面都烤出小泡泡？莫非，都是自然低温条件下缓慢发酵的结果？好吧，下次加加温，不让它们受冻。

手工揉面，竟然还有辅助治疗感冒的作用。前日偶感风寒，发汗不力。一番揉搓摔打，只觉一股热气沿后背上升，鼻尖似微有汗出，浑身畅快了不少。

可惜了，卷面团的时候不当心，将面团表皮划出了口子。发酵到最后，那个卷卷豁开了大嘴。不过，面团还算涨发良好。虽没有光洁的表皮，火候也略大了些，却并不曾影响口感和风味。

真的很柔软诶。。。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 1个
细砂糖 30g
高筋面粉 250g
鲜奶 65g
盐 1/2小勺
干酵母 1小勺
奶粉 15g
水 100g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    卡士达酱：蛋黄1个，细砂糖10克，高筋粉15克，鲜奶65克
  • 步骤 2/20
    将所有材料倒入锅中
  • 步骤 3/20
    搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    小火加热，不断搅拌成糊状，离火
  • 步骤 5/20
    冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 步骤 6/20
    面团料：高筋粉250克，细砂糖30克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，奶粉15克，水100克，黄油25克
  • 步骤 7/20
    将卡士达酱与除黄油外的面团料倒入大碗
  • 步骤 8/20
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 9/20
    继续揉至拉膜
  • 步骤 10/20
    放入碗中，基础发酵至2倍大
  • 步骤 11/20
    分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 12/20
    擀成椭圆形
  • 步骤 13/20
    卷起
  • 步骤 14/20
    摆入土司盒中，进行最后发酵
  • 步骤 15/20
    面团长至9分满
  • 步骤 16/20
    表面刷蛋液
  • 步骤 17/20
    放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
  • 步骤 18/20
    出炉
  • 步骤 19/20
    即刻脱模
  • 步骤 20/20
    拉开看看内部
小贴士

发酵时间需根据温度实际情况而定。

烘烤时，若表面完全上色，可在表面盖锡纸，以防上色过度。

发布于 2022-11-28
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