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北海道中种吐司（450克）
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迪掩露酚途

吐司也是老爸喜欢的，他非常追求食物的口感，以前做的面包他会觉得不够松软，不如外面卖的软，我说外面的有添加剂，他居然要求我买面包改良剂。可这实在不是什么好东西，自己做烘焙本来就是为了无添加。听说中种的做法面包会比较松软，一直想做大吐司。今天刚刚收到学厨的模具，赶紧开始。谁知道到烤的时候才发现我的小烤箱太矮了，这个吐司模具放进去上面距离烤箱上管只有2厘米的距离，模具又不能倒着放，纠结了很久烘烤的时间和温度，吐司二次发酵以后烘烤的时候还会长高，居然就顶到烤管上了......可以看到中间比较高的部分颜色比较深，虽然一上色我立即就盖锡纸了。好在烤出的吐司真是很香，很松软，明显的拉丝。这下老爸满意了，说跟买的一样松软了。

学厨的不沾吐司模真是好用，吐司烤好后，轻轻一颠就脱模了，里面有流下去的蛋液轻轻一抹就掉了，很轻松。

时间:10分钟内
食材
A中种： 适量
牛奶 96g
酵母 1.2g
高筋面粉 300g
黄油 6g
细砂糖 45g
动物性鲜奶油 84g
B主面团: 适量
蛋白 24g
奶粉 18g
盐 3.6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作中种面团：将酵母倒入温牛奶里，将中种面团的其它材料加入，
  • 步骤 2/9
    揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。
  • 步骤 3/9
    约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍
  • 步骤 4/9
    将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；(如果出现面团没有发大的情况，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)
  • 步骤 5/9
    将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，
  • 步骤 6/9
    将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；
  • 步骤 7/9
    揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；
  • 步骤 8/9
    第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，擀压排气
  • 步骤 9/9
    翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；
小贴士

所用模具为学厨香槟金色波纹滑盖不粘吐司模具WK9054，适用于450克的吐司。食谱为450克吐司模一个的量。

发布于 2019-02-26
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