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北海道中种土司
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圣诞树trench

北海道土司，浓浓的奶油味，松软的组织，真的很爱哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
酵母 2g
牛奶 125ml
淡奶油 60g
蛋白 20g
细砂糖 10g
盐 2g
黄油 5g
细砂糖 30g
酵母 2g
盐 2g
蛋白 20g
黄油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好中种面团的材料，高筋面粉300g,酵母2g,牛奶125ml,淡奶油60g,蛋白20g左右，细砂糖10g,盐2g,黄油5g
  • 步骤 2/17
    按顺序将：牛奶，淡奶油，蛋白，黄油，细砂糖，盐，高粉，酵母放入面包机种
  • 步骤 3/17
    启动和面程序15分钟
  • 步骤 4/17
    我和了4次，每次15分钟。（每种面粉的吸水性不同，起膜性也不同）
  • 步骤 5/17
    和好后拿出来滚圆放入冰箱冷藏发酵20小时以上
  • 步骤 6/17
    第二天，22小时候，拿出来
  • 步骤 7/17
    按顺序将主面团中材料放入面包机桶中：蛋白，细砂糖，盐，酵母，把中种面团撕小块放入，启动和面程序15分钟。
  • 步骤 8/17
    和面一次结束后，出粗膜，加入室温软化的5g黄油，再次启动和面程序15分钟。（如果此时发现面团很湿，可加入适量的高粉）
  • 步骤 9/17
    第二次揉好后，尚未出手膜，再启动第三次和面程序15分钟。 直到揉出手膜，启动发酵程序。（约1小时）
  • 步骤 10/17
    面团发至2倍大时，拿出排气。
  • 步骤 11/17
    醒面：将排好气的面团分成三份，揉圆盖保鲜膜放置15分钟
  • 步骤 12/17
    将每个面团擀成长条形
  • 步骤 13/17
    反复三折后擀开再卷起，从上往下卷。
  • 步骤 14/17
    取掉面包机中的搅拌叶，将面团放进面包机二次发酵
  • 步骤 15/17
    30分钟后发酵完成
  • 步骤 16/17
    启动烘烤程序。设置中度烧色。
  • 步骤 17/17
    切片即可食用
小贴士

也可以用直接法，比较省事。

发布于 2019-08-02
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