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零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）
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旧爱时光觅梅

一直觉着做面包是烘焙中最难的事，但越难就越要做好，屡败屡试，终于今天得以功成名就了哈^_^，因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 540g
淡奶油 108g
鲜牛奶 54g
白砂糖 86g
鸡蛋 2个
盐 8g
汤种面糊（36克高粉加180克水） 180g
酵母 11g
安琪面包改良剂（让面包更松软） 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料集合
  • 步骤 2/9
    汤种制作：原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
  • 步骤 3/9
    搅到出现纹路的状态（约65度）离火再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，完成汤种
  • 步骤 4/9
    将所有的材料都放进面包机，液体材料及糖、盐放在下面，面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g（不退冰的)
  • 步骤 5/9
    借助面包机和面，这也是一种偷懒的好办法，和了一个小时，用了四次揉面程序
  • 步骤 6/9
    可爱的面团准备开始发酵咯
  • 步骤 7/9
    这是我败的发酵神器，第一次发酵忘记拍了，用的是31度，用第二次的图片充数哈，41度，比较烤箱的发酵功能更好地定温，如果没有也可以用烤箱代替
  • 步骤 8/9
    第一次发酵40分钟，发至两倍大的结果
  • 步骤 9/9
    取出秤重，平均分割成6份，排气
小贴士

汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成，面包机的揉面时间通常只有15分钟，故为了达到完全扩展阶段，我揉了4次，可爱滴面包机解脱了我！另温馨提示：最好买两个土司模，一次可搞定两个面包，不然费劲巴拉了半天，一会就吃没了，于效率和经济上都不合理哦！另小窍门：由于我使用的是汤种法，面团会比较粘手，所以我又用了一个小神器～一次性手套，必须灰常滴管用的

发布于 2018-10-25
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