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汤种北海道吐司
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不负红艳

汤种吐司看着麻烦，其实做起来也很简单的，吃起来更是柔软。个人觉得手撕着吃更香^﹏^

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
鸡蛋 50g
水 60g
白糖 40g
奶粉 20g
酵母 5g
黄油 30g
汤种高筋面粉 18g
汤种冷水 74g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称重280克高筋面粉，20克奶粉，40克白糖，50克鸡蛋，5克酵母，4克盐，60克水，全放入面包机桶。揉面15分钟。
  • 步骤 2/16
    制作汤种，高筋粉18克加冷水74克搅拌均匀加热就是汤种。
  • 步骤 3/16
    把汤种倒入面包桶里一起揉面。
  • 步骤 4/16
    15分钟揉面程序结束后，加入30克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
  • 步骤 5/16
    共揉面40分钟，看已经完全揉出手套膜。
  • 步骤 6/16
    面包机有发酵功能就直接发酵面团，没有就放温暖处发酵至2至2.5倍大。
  • 步骤 7/16
    这是发酵好的面团。
  • 步骤 8/16
    取出分割成三等份，排气，揉圆，盖保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 9/16
    三个面团分别擀成长舌状，由上往下卷起。
  • 步骤 10/16
    卷好的面团盖保鲜膜再松弛10分钟。
  • 步骤 11/16
    松弛好的面团在分别顺长擀成舌状，由上往下卷起。
  • 步骤 12/16
    卷好的面团，接口向下依次摆放整齐。(模具为450克吐司盒)盖上盖子等待二次发酵。
  • 步骤 13/16
    如图发酵至八分满盖上盖子，放入烤箱下层，上下火180度烤40分。
  • 步骤 14/16
    出炉凉冷。
  • 步骤 15/16
    看看内部组织不错吧^﹏^
  • 步骤 16/16
    来张特写。
小贴士

我没有淡奶油，也没放，增加了黄油量，看了好多配方面团揉出来太稀了，又增加了10克面粉，鸡蛋放了一个刚好50克，减少了水量。出来的吐司效果真是很不错。

发布于 2018-07-30
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