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汤种北海道吐司
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剩蛋老人羽

跟烘焙课堂学做汤种北海道吐司，在网上查了许久没有人说为何叫北海道，只是说原方来自于台湾的妃娟老师。

北海道吐司发面方式有汤种、中种和直接法。无论哪种发面方式，配方里全部都要用奶油，这就是北海道吐司不同于其它吐司的特点，口味自然就更加浓郁。

也就是说更加倾向点心，非常适合咱中国人的口味，面包超级柔软，丝丝分明，真正的可以撕着吃。

我将原方的高筋粉改成了普通面粉，因为挪威这儿只有这种普通粉，并且有点粗，吸水性也特别强。因此清水和牛奶的量也增加了一些。

我还加了些葡萄干，自然就减少了原方的糖量。

还有酵母粉的量就用了1ml的量勺1勺子，还不到1克。

汤种材料：面粉20克、清水120克（原方100克）

主面团材料：面粉280克、牛奶60克（原方30克）、淡奶油30克、鸡蛋1个、黄油20克、盐2克、糖30克、酵母1克

时间:1-2小时
食材
面粉 280g
牛奶 60g
淡奶油 30g
鸡蛋 1个
黄油 20g
精盐 2g
白砂糖 30g
酵母粉 1g
面粉 20g
清水 120g
葡萄干 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我想放些葡萄干在面包里，因此要先将葡萄干清洗干净，滴些清水或牛奶，上面蒙一层保鲜膜备用。 注：原方是没有的。
  • 步骤 2/13
    发面前先制作汤种：将面粉20克加清水120克搅拌均，用中小火加热到60度，形成浓稠的面糊，中间一定要不断的搅拌，以免糊锅。
  • 步骤 3/13
    然后将牛奶60克、淡奶油30克加入汤种中搅拌均。 注：这时如果是温温的话，就是温度大约30度，将酵母粉1克放入，拌均成稀面糊。
  • 步骤 4/13
    将面粉280克、盐2克、糖30克、鸡蛋液（1个鸡蛋液稍微留下点，留做后面刷面包表面），还有过程3拌好的稀面糊统统倒进厨房机里搅拌10分钟。
  • 步骤 5/13
    然后醒10分钟，如此反复3次，面团就可拉出粗膜。
  • 步骤 6/13
    加入黄油，继续搅拌15-20分钟。
  • 步骤 7/13
    基本上能拉出透明的膜了，就OK了。因为用的是普通粉，想更加透明，要花更加长的时间，感觉没有必要性。
  • 步骤 8/13
    将面团放在温暖处发酵，大约用时1.5小时。 手指沾点面粉，戳个洞不回弹，不塌陷就发好了。
  • 步骤 9/13
    面团取出分成4份。通常吐司盒3份就可，因为我的面包模较长。
  • 步骤 10/13
    擀长，撒些葡萄干，长边向中间折过来，卷起来。
  • 步骤 11/13
    一个个依次做好，放入模具中，相互间要留有空隙。 注：模具不是防沾的，要先抹一层油，然后再抖一层薄粉。
  • 步骤 12/13
    放倒温暖处发酵，大约用时1小时到9分满。然后在表面刷些蛋液。
  • 步骤 13/13
    预热烤箱到175度，入炉约烤30分钟就可以了，如表面上色要及时盖上锡纸。 出炉后放在烤架上散热，待到凉后食用。
小贴士

如表面上色了，要及时盖上锡纸。

发布于 2022-05-28
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