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汤种北海道吐司
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思域flap
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时间:10-30分钟
食材
高粉 270g
黄油 25g
糖 40g
盐 4g
酵母 5g
淡奶油 35g
牛奶 25g
全蛋液 40g
汤种 90g
奶粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    汤种的制作：25g高粉加125g水搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可离火，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。除黄油外所有材料放入容器中混合，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/6
    加入黄油，继续揉至完全扩展阶段
  • 步骤 3/6
    将揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜，基础发酵，体积膨胀至原来的2~2.5倍
  • 步骤 4/6
    取出面团，轻拍面团排气，后等分成3份，滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟
  • 步骤 5/6
    一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟
  • 步骤 6/6
    二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。收口朝下，放入吐司模内；置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；入170度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；
小贴士

尽量选用像香蕉、面的苹果、榴莲这种水份少又比较甜的水果。如果是偏酸的水果，表面撒些砂糖再烤。

发布于 2018-07-21
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