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17小时冷藏中种吐司
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忆尘夕之涩易波

17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间，在我的冰箱，经常放着这么一块中种面团，我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料，做各式各样的面包和吐司

食材
金像高筋粉(中种) 175g
水(中种) 100g
盐(中种) 2g
酵母(中种) 2g
奶粉(中种) 5g
金像高筋粉 75g
鸡蛋液 30g
黄油 25g
盐 1g
酵母 1g
水 30g
奶粉 8g
细砂糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;
  • 步骤 2/12
    加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
  • 步骤 3/12
    将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);
  • 步骤 4/12
    发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
  • 步骤 5/12
    把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;
  • 步骤 6/12
    将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 步骤 7/12
    将面团逐个擀成椭圆形状;
  • 步骤 8/12
    翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;
  • 步骤 9/12
    将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
  • 步骤 10/12
    将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
  • 步骤 11/12
    最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
  • 步骤 12/12
    将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。
小贴士

中种放在冰箱冷藏17小时最好.如果没时间做也可以多放一段时间.但不能超过72小时，由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了。

发布于 2018-11-15
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