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冷藏中种白吐司
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弟怰古元英云

似乎很久没有加盖烤吐司了，因为很享受吐司在烤箱里发挥爆发力的过程。今天这款吐司是冷藏17小时的中种，慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。空口吃也很有嚼劲。其实烤这款吐司不是为了想吃面包，而且想要做早餐三明治，所以加盖烘烤更适合。

时间:1-2小时
食材
中种面团 ：
高筋面粉 170克
水 100克
干酵母 1.5克
主面团 ：
高筋面粉 80克
奶粉 8克
糖 20克
盐 3克
酵母 1克
水 55克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中种的全部材料混合揉至光滑即可，无需出膜。放入保鲜盒或者密封的容器，室温发酵30分钟后（冬季的话可以延长一些时间）然后放入冰箱冷藏发酵17个小时
  • 步骤 2/15
    发酵至3倍大左右，发酵不到3倍也属正常。拉开面团有丰富的蜂窝状即可。
  • 步骤 3/15
    将主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机桶内，种面团剪成小块丢进去，揉至扩展状态
  • 步骤 4/15
    加入黄油揉至完全扩展。
  • 步骤 5/15
    揉好的面团滚圆，用盖子扣起来，静置30分钟，冬季适当延长时间。
  • 步骤 6/15
    松弛好排气均分为3个小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/15
    松弛好取一个面团擀开成牛舌状，然后由上至下卷起来
  • 步骤 8/15
    依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/15
    松弛好取一个面团再次擀开擀长。
  • 步骤 10/15
    由上至下卷起来，2.5圈为宜
  • 步骤 11/15
    依次做好放入吐司盒，进行最后发酵
  • 步骤 12/15
    发酵至8分满。
  • 步骤 13/15
    烤箱220度预热，预热好将吐司加盖放入烤箱，烘烤30分钟左右
  • 步骤 14/15
    烤好立刻脱模放凉切片即可。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

烘焙的方子没有死的。

液体量：面粉的的吸水量都不同，所以要灵活的自己上下浮动，不要死磕方子。

烘烤温度：人的脾气还不一样呢，烤箱自然也不同了，按照自家烤箱脾气调整

发酵时间：夏天室温高，冬季室温较低，自然也不同。夏季30分钟足够了，冬季适当延长，但不要超过1个小时，过度消耗酵母活性。

发布于 2024-03-15
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