jxcaipu logo
冷藏中种面包
9.1万 热度 25 收藏
纷泪雨书波

冰箱是我忠实伙伴，无论中餐西点，一切都离不开它。

如果你有时间，就做做冷藏中种面包吧，绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫，提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵，第二天就很好操作了。这方子的原型是来自网络，但我喜欢液体大些的面包，所以蛋液增加了些，同时放了一部分全麦粉，面包真的是好吃的没话说。 （主料中是面包中种的用料，辅料是主面团的用料）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 70g
牛奶 180g
酵母 1g
全麦粉 30g
蔓越莓 适量
糖 40g
盐 3g
全蛋液 55g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
  • 步骤 2/9
    启动面包机和面程序。半小时后面和好。
  • 步骤 3/9
    将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。最好晚上做，第二天取出操作，时间刚刚好。
  • 步骤 4/9
    约17小时后，黄油室温化软。
  • 步骤 5/9
    将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶。
  • 步骤 6/9
    在放入主面团的其他材料。（除去黄油和蔓越莓）
  • 步骤 7/9
    启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
  • 步骤 8/9
    90分钟后面发好。
  • 步骤 9/9
    将发酵好的面团揉匀排气。
小贴士

由于每家冰箱冷藏室温度都不同，所以发酵时间也可能会受影响，可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定，大约是17小时左右。

发布于 2018-11-24
69
相关菜谱
写评论