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中种面包
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高大bid

面包做的有点胆子大了，已不满足于做普通面包，开始向同事学习中种面包的工艺喽，花样也有点变化，今天小试牛刀，感觉还不错哟，较之前的口感更松软，喜欢的亲们，也可试试喽！

食材
高筋面粉 280g
低筋面粉 120g
绵白糖 80g
牛奶 50g
水 160g
玉米油 30g
盐 2g
酵母 4g
鸡蛋 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵头：高筋面粉140克、 低筋面粉60克、 糖20克、酵母5克、水160克 ，用筷子搅拌即可 不需要用手拌匀
  • 步骤 2/11
    发酵成蜂窝状
  • 步骤 3/11
    主面团 ：高筋面粉140克 、低筋面粉60克 、 盐2克、鸡蛋50克 、牛奶50克、白糖 60克、 再加入酵头面团 和面30分钟
  • 步骤 4/11
    加玉米油和面20分钟
  • 步骤 5/11
    醒发
  • 步骤 6/11
    排气 ~滚圆~ 松弛15分钟，分成均匀的小剂
  • 步骤 7/11
    擀成长条状
  • 步骤 8/11
    卷起
  • 步骤 9/11
    扭转两周 把接头塞进去
  • 步骤 10/11
    将面团放到铺有油纸的烤盘中，放到烤箱中进行二次醒发，（里面放一碗开水）刷蛋液
  • 步骤 11/11
    烤箱设置170度~中层~20分钟，烤好喽
小贴士

无

发布于 2022-11-11
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