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山药胡萝卜饼（中种面团制饼皮）
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甘操陕蠢夭

中种面团都用来做面包，从烘焙开始至今还没试过做饼，中种的面包好吃，对于不喜吃饼的我，也不得不说饼也蛮好吃，偶尔放下吃不厌的面包，换个口味貌似特别好味。

时间:1-2小时
食材
馅料 适量
胡萝卜 一根
山药 半根（约700g）
南瓜丝 120g
料酒，老抽，盐，蚝油 适量
香菇酱，黄豆酱 适量
生姜粉，白胡椒粉 适量
中种面团 480g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    馅的制作：1.嫩青南瓜洗净刨丝，放容器加盐腌制2-3小时，腌好挤干水份。2.胡萝卜洗净刨丝，锅里加冷水烧至沸，胡萝卜丝倒入焯，马上捞出放凉，放凉就可以拌了。3.山药洗净去皮切剁碎泥。把以上准备好的三种放同一个碗里，准备加调料做成馅料。
  • 步骤 2/9
    调味品集结成一个图，适量。
  • 步骤 3/9
    拌好的馅料。
  • 步骤 4/9
    包馅饼，已做好的中种面团，按自己喜欢的大小分成等量的面团剂子，这里分成80g等量的剂子，取一份擀成圆（擀圆时可蘸些干粉防粘），中间放馅料包成封口。
  • 步骤 5/9
    依次完成所有，不需像做面包发酵至2倍大，静置15-20分钟，静置让其发酵至稍有膨胀即可，平底锅一点点油小火煎半分钟再翻面煎，再后来放到电饭锅按煮饭键，待跳至保温，翻个面再按一次煮饭键，跳至保温就可以了。如果已跳至保温，不马上取出，表皮上色深一些。
  • 步骤 6/9
    成品。饼皮很均匀金黄色，除了右边边缘是平底锅煎，火开大了没来得及翻面留下的瑕疵。
  • 步骤 7/9
    做了几个山药胡萝卜南瓜丝馅面包版的，即包好馅料的面团发酵至2倍大入烤箱烤的，切看来看看也许是馅料较湿性，感觉这款是饼比面包好吃。
  • 步骤 8/9
    另一组同样份量，饼皮制作时加了打碎的豆渣泥，馅料稍作调整（肉沫西葫芦丝胡萝卜）。
  • 步骤 9/9
    这张大图能看清饼皮上点点的都是红豆泥渣碎。
发布于 2018-09-06
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