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65°C汤种面包~培根面包
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我不是懒狗

无添加剂，防腐剂，自己动手吃的就是健康，汤种面包看似很复杂，其实并不是很难，用这种方法做的面包，又松又软，根本停不下来，还等什么？赶快动手吧！欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

食材
高粉 195g
低 90g
干酵母 6g
盐 6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
全蛋液 45g
水 65g
汤种 75g
无盐黄油 45g
培根片 5片
沙拉酱 适量
香葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先说说如何制作汤种，高粉15g,水75ml把粉和水搅拌均匀后，小火加热，用勺子不停搅拌至浆糊，温度为65度即可，要注意温度哦，不要弄糊了。待冷却后在冰箱里冷藏一个晚上，第二天做效果更好。
  • 步骤 2/11
    把材料A(干性材料）材料B(湿性材料)放入面包机桶内，切记酵母不要和盐糖放在一起，以免酵母失效。放入面包机后，启用和面功能，我是用的松下的牌子，用的是饺子皮功能，15分钟，之后再放入材料C 黄油，再次启动饺子皮功能。出来的面团应该是可以拉出膜，但破洞边缘呈锯齿状（忘记拍照了/(ㄒoㄒ)/~~
  • 步骤 3/11
    两次饺子皮功能后，启动面包面团功能，大概一小时左右，其实就是和面加发酵功能。出来的面团如图，体积变大1.5倍或2倍。
  • 步骤 4/11
    取出第一次发酵的面团，用手揉几下，排气，盖上保鲜膜，醒10分钟
  • 步骤 5/11
    分割成9份，每个60g左右
  • 步骤 6/11
    用掌心划圈，搓圆成一个个圆形的球，
  • 步骤 7/11
    用擀面杖由中间往上下擀开。
  • 步骤 8/11
    放入烤箱的发酵档，进行第二次发酵。可以撒些水。防止太干，大约40至60分钟
  • 步骤 9/11
    当体积发到1.5倍或2倍的时候就差不多了，放入培根片（一剪二），挤入色拉酱，撒上香葱末。
  • 步骤 10/11
    入烤箱 上火180度，下火150度 或者上下火165度 15分钟
  • 步骤 11/11
    松软可口的面包出炉了
小贴士

汤种，粉和水的比例是1:5，按照这个比例制作不会错的。 黄油必须提早从冰箱冷冻里取出，使其软化，再和在面团里，这样有助于面包的发酵。 不同的面包机，功能不太一样，这个要慢慢自己琢磨，实际上无非就是和面发酵，记住黄油是后面放入的。 最后想说的是，做这种花式面包，没有必要追求那所谓的手套膜，出个厚厚的膜就可以了。

发布于 2019-01-07
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