jxcaipu logo
汤种面包
8969 热度 160 收藏
拿个橘子跑

没有华丽丽的材料，普普通通的。 家有面包机操作很简单。 汤种吐司做出来拉丝的效果很好，组织很柔软。放几天都还是那么滴软。

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
低脂牛奶 30g
鸡蛋 50g
汤种面粉 15g
清水 65g
糖 20g
黄油 15g
酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作汤种材料，15克面粉加65克水，最小火搅拌均匀无粉粒状态。放冰箱冷藏1小时后使用。
  • 步骤 2/14
    除了黄油。，把所有的材料和汤种一起放到面包桶。先放液体，鸡蛋，糖，再放面粉，酵母放在最上面。 启动和面功能15分钟。
  • 步骤 3/14
    基础和面后，加入软化的黄油。
  • 步骤 4/14
    再启动二十分钟和面程序。
  • 步骤 5/14
    和面结束后，拿一块面团检查面筋出膜状态，面团的延伸性很好。这种状态可以做吐司了。不用追求过分的手套膜，会导致面筋断裂烤出来的面包弹性不好。
  • 步骤 6/14
    低温发酵设置40分钟。面包机发酵程序结束后，蜂鸣提醒。检查面团，用手指戳一个洞，不回塌不回缩就ok了。
  • 步骤 7/14
    分割等量面团，中间发酵10至15分钟。这步很重要哦
  • 步骤 8/14
    中间发酵结束后，面团用面棍碾成牛舌状。手压排气。从上面往下卷起
  • 步骤 9/14
    搓成条状。
  • 步骤 10/14
    像扎辫子一样的手法。
  • 步骤 11/14
    收口折紧
  • 步骤 12/14
    烤箱喷水或是放碗开水关上烤箱门，进行二次发酵，发酵1.5倍大，取出刷全蛋液
  • 步骤 13/14
    ，预热烤箱，200度上下火，转180度中层15分钟
  • 步骤 14/14
    烘烤结束，取出放凉即可
小贴士

一个好吃的面包，配料要准确。一次发酵要适时。面团分割要等量，中间发酵十分钟不能少。二次发酵时间要充足。

发布于 2024-11-21
287
相关菜谱
写评论