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燕麦汤种面包
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寂然unlimited

孟老师的黑麦八宝面包，没有黑麦，也没有八宝蜜豆。虽然对蜜豆并无太多兴趣，但因此放弃这款面包似乎有些可惜。。。其实，真没什么可惜的，犯不着为此倒腾回蜜豆，然后再看着剩下的豆豆发愁。借用此款面包的做法，把黑麦变成燕麦，舍弃掉甜腻的蜜豆，让它变成原味燕麦面包，不也挺好？一次做两个有点多，做一个又该如何让它变成中规中矩的长方形的样子呢？脑子把所有可能的用品统统过上一遍，似乎那个土司盒还比较适用，尺寸略略大一些，凑合着用。发酵结束，看起来还算不错。高高的土司盒，让人完全看不到它烘烤的过程，估摸着差不多了，就拿出来看看。

这个面包，扁扁的，忽然想起金条来。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100g
细砂糖 8g
干酵母 1/2小勺
盐 1/8小勺
水 60g
黄油 5g
大燕麦片 25g
牛奶 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    汤种料
  • 步骤 2/20
    将牛奶和燕麦片倒入锅中
  • 步骤 3/20
    拌匀
  • 步骤 4/20
    小火加热，不断搅拌至水分收干，熄火，晾凉
  • 步骤 5/20
    盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
  • 步骤 6/20
    面团料
  • 步骤 7/20
    取一半汤种，同除黄油外的面团料一起倒入大碗中
  • 步骤 8/20
    揉至略光滑 ，加入黄油
  • 步骤 9/20
    继续揉至拉膜
  • 步骤 10/20
    放入大碗，进行基础发酵
  • 步骤 11/20
    面团长大
  • 步骤 12/20
    排气滚圆
  • 步骤 13/20
    擀成长约18厘米的长方形
  • 步骤 14/20
    卷成圆柱
  • 步骤 15/20
    按扁，放入土司盒中，进行最后发酵
  • 步骤 16/20
    面团长满模具底部
  • 步骤 17/20
    表面刷蛋液
  • 步骤 18/20
    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤20分钟左右
  • 步骤 19/20
    表面金黄，出炉
  • 步骤 20/20
    脱模晾凉
小贴士

发酵时间需根据实际温度而调整

此面包也可以按自己喜好整理成其他形状进行烘烤。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-10-27
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