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蜂蜜燕麦果干面包
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新妹儿oba

不论是上班族还是学生一族，都需注意用眼卫生和让眼睛休息。

在饮食方面，注重均衡饮食，保证维生素A和维生素B的摄入，维生素A的主要食物有动物肝脏、蛋黄、乳脂、橙黄色和深绿色蔬果等；

多吃全谷、薯类和杂豆，以及坚果等是补充维生素B的方法。

参考了爱和自由老师的红糖果干面包方子，有改动，蜂蜜代替红糖，果干含蔓越莓干、葡萄干、腰果，表面装饰用了无糖原味纯燕麦片。

果干满满，越嚼越香，很耐吃，直接切片吃，也可以夹入芝士片一起吃。

时间:1-2小时
食材
面包粉 250克
耐高糖即发干酵母 3克
蜂蜜 25克
食盐 2克
全脂奶粉 13克
清水 162克
无盐黄油 25克
葡萄干 20克
蔓越莓干 20克
腰果 50克
鸡蛋液 20克
无糖原味纯燕麦片 16克
葵花籽仁 16克
黑芝麻 3克
白芝麻 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材准备、称取；蔓越莓干、葡萄干用清水冲洗，浸泡软，切小块。
  • 步骤 2/21
    原味无糖无盐腰果用烤箱180度烘烤10-20分钟，烤香放凉，切成小块备用。
  • 步骤 3/21
    除开黄油、酵母、果干，面包机桶里依次倒入清水、蜂蜜、食盐、奶粉、面粉。
  • 步骤 4/21
    启动面包机和面功能，开盖揉面，揉成光滑细腻表面的面团，揉面大约耗时15-20分钟，揉好的面团放入保鲜袋里放入冰箱冷藏30分钟或8小时以上。
  • 步骤 5/21
    冷藏过的面团中放入酵母，开盖揉面，和面功能揉面约2分钟把酵母均匀揉入面团即可。
  • 步骤 6/21
    和面时，把黄油从冷藏室取出、切丁，揉好的面团加入切好的黄油块，继续开盖揉面，揉面大约10分钟，黄油均匀融入面团，实际时间以各家面包机的实际情况调整。
  • 步骤 7/21
    揉好的面团表面光滑细腻、有光泽，稍有一点粘性，切下一小块面团检查，可拉出薄且不易破的薄膜即可。
  • 步骤 8/21
    加入切好的葡萄干、蔓越莓干、腰果果干，启动和面功能，搅拌至与面团混合均匀。
  • 步骤 9/21
    揉好的面团用手揉圆，面包桶的搅拌刀取出，把面团放进去面包桶，固底在面包机中，盖盖，启动发酵功能，进行第一次发酵，预设定1小时。
  • 步骤 10/21
    面团发酵时，准备表面装饰的食材：准备一个小鸡蛋，把蛋液搅打成均匀蛋液，备用；表面装饰的无糖原味纯燕麦片、葵花籽仁、黑芝麻、白芝麻混合，放入方烤盘里。
  • 步骤 11/21
    面团发至2倍-2.5倍大小，大约40-50分钟时戳小洞检查是否发酵好，戳出的小洞不回弹且面团不塌陷，则第一次发酵完成；实际发酵时间以制作面包时的室温、面包机的实际情况增减。
  • 步骤 12/21
    发酵好的面团用手掌拍拍排气，盖好静置松弛15分钟，将松弛好的面团擀开，翻面后左右边向中间对折，继续擀开。
  • 步骤 13/21
    把面片一端的边缘压薄，从压薄一端的对面卷起，接口处捏紧，搓圆。
  • 步骤 14/21
    用刷子蘸鸡蛋液把卷好的面团表面刷上鸡蛋液。
  • 步骤 15/21
    蘸了蛋液的面团放入装了方烤盘，滚动面团，让它表面均匀沾上纯燕麦片、葵花籽仁、黑芝麻、白芝麻混合物。
  • 步骤 16/21
    面团借助硬质刮刀放入吐司盒，调整一下面团让贴紧吐司盒。
  • 步骤 17/21
    吐司盒送入烤箱，中层第二层，启动烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，实际预设40分钟，进行第二次发酵，实际发酵时间以实际情况适当调整，以面团发酵至2倍大小，用手轻按压面团略有张力为宜。
  • 步骤 18/21
    第二次发酵吐司发酵至2倍大小，实际用了30分钟；发酵时间剩余8分钟左右，把吐司盒取出，开始预热烤箱，180度，上下管加热；预热完毕，把吐司盒送进烤箱第三层，烘烤30-40分钟。
  • 步骤 19/21
    烤制完毕的吐司戴隔热手套趁热取出，脱模，侧放冷却架上放凉，再密封保存或切片享用。
  • 步骤 20/21
    成品
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

1、鸡蛋液刷表面用，用来粘在表面装饰的食材，也可以用清水。

2、面包机和面，我习惯先放液体、糖盐，再放入面粉，这样揉面感觉干净点，当然也可以不按这个次序放。

3、未加入酵母之前的面团揉成光滑面团，如果时间来不及，就直接把未加酵母的面团放冰箱冷藏一晚上，第二天再继续加入酵母、黄油；如果时间来得及的，这一步的面团可以保鲜袋包好室温静置30分钟就可以进行下一步操作；夏天面包机和面如果是直接加入酵母的方法，建议用冷冻或冷藏的食材，开盖揉面，以免面团揉好温度过高，影响酵母的活性，面包发不高。

4、制作这款面包时，室温28度左右，烤箱发酵建议放中上层，通常发酵时烤箱只有底部发热管发热。

5、我所用烤箱42升，烤架有3层，最后那次发酵，吐司盒放在中层进行发酵；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。

6、烤箱扁平形的，注意烘烤过程观察上色的情况，适当加盖锡纸防止表面上色过重。

7、需要完全冷却透后再切片，很快食用的可以室温密封保存，吃不完的可以密封冷冻保存，食用前喷水用烤箱回温一下或装入保鲜膜微波炉叮热。

8、制作模具阳晨suncity压花无盖吐司盒。

发布于 2022-05-24
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