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营养又好吃的无花果干面包棒
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定半暮未凉

做好的花果干面包棒内部非常柔软，组织细腻，掰开面包都可以拉丝，咬一口香香甜甜的，层次感分明，特别是无花果籽在口中有爆裂的感觉，很奇妙！相信喜爱甜面包的人会很欣赏这款面包。

食用无花果对我们的身体很有益处。无花果含有的羟基苯甲醛、补骨脂素、香豆素等成分具有广谱抗癌的作用；无花果为低糖高纤维食物，其含有丰富的维生素C，糖尿病人日常适当吃，可以帮助提高机体免疫力；无花果中含有的脂肪酶和水解酶还具有分解血脂的作用，因而能够帮助减少脂肪堆积，在一定程度上起到降压降脂的作用；无花果还具有很好的健脾开胃、润肠通便的作用。

山东胶东地区盛产无花果，果实大而甜，品质非常好。去胶东就买了无花果干，想着回来用它来做点心，忙忙碌碌几个月过去了，今天才用它做这款面包。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
无花果干 40克
奶粉 20克
椰子粉 20克
鸡蛋 1个
白糖 20克
干酵母 2克
水 90克
黄油 25克
白芝麻 适量
盐 2克
朗姆酒 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料准备好。
  • 步骤 2/14
    无花果干中放入朗姆酒浸泡2小时后切成大颗粒备用。
  • 步骤 3/14
    高筋面粉、奶粉、椰子粉、白糖、蛋清、干酵母放入厨师机搅拌桶中，加入水。
  • 步骤 4/14
    搅拌桶安装到厨师机上，装好搅拌勾。
  • 步骤 5/14
    启动厨师机，先用1挡低速搅拌，桶内没有干面粉的时候逐渐换到2、3挡快速搅拌。
  • 步骤 6/14
    直到面团面筋形成，放入盐继续搅拌。
  • 步骤 7/14
    搅拌到面团可以拉出粗膜。
  • 步骤 8/14
    放入室温下已经软化的黄油，继续搅拌。
  • 步骤 9/14
    直到面团可以拉出透明的薄膜。
  • 步骤 10/14
    面团滚圆放入可以密封的容器中，这时面团温度约25度。面团密封后静置发酵到面团原体积2倍大。
  • 步骤 11/14
    醒发好的面团分成4等份，分别滚圆，加盖醒发15分钟。取一个剂子擀成长方形门厚度约3毫米，翻面后下端用手抹薄，上部铺一层切成大颗粒的无花果干。面片从上向下，边抻边卷起来。
  • 步骤 12/14
    卷成面卷后搓匀搓长，长度约25厘米。 面卷间隔放置到烤盘上，加盖醒发60分钟。
  • 步骤 13/14
    面卷表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻，用刀在表面倾斜划三道。生坯放入已经预热好的烤箱内。上下火180度烤15-20分钟，至面包表面金黄即可出炉。
  • 步骤 14/14
    烤好的面包，放置到烤架上晾凉。
小贴士

关键：

1. 为了不影响面团的筋性，搅拌面团时盐和黄油要后放。

2. 如果夏季室温较高，可以用冰水代替常温的水老调制面团，以保证搅拌出的面团温度不会过高。

3. 面包卷卷制时要边抻边卷，这样内部才不会有空洞。

4. 烤制后期密切观察面包上色的情况。

发布于 2022-05-10
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