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好挤又好吃的开心果曲奇
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方子参考了小屌大神的曲奇方子，但是我老觉得很难挤，所以改了下用量，就好挤多了，花纹也还是一样清晰。我没有用牛奶而是用的奶粉，这样味道更香浓。口感没有那么硬脆，是粉酥粉酥的口感，我的朋友们也都挺喜欢的。这个方子的量做小曲奇大概有60个左右，我每次装在我买的曲奇罐里，两罐多出几块的分量。 由于做的时候太一鼓作气，妹有拍过程图哈，文字我写的尽量详细了。

食材
奶粉 15g
水 25g
细砂糖 40g
黄油 160g
低筋面粉 185g
杏仁粉 40g
海盐 2g
开心果酱 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄油切小块放入打蛋盆中备用。拿一个小奶锅，称好奶粉，水和细砂糖，一起小火煮至糖融化即可。边煮边搅匀，加速糖融化。
  • 步骤 2/6
    把煮好的奶糖水放一边冷却。此时将室温软化好的黄油中速打发到变白的程度。
  • 步骤 3/6
    黄油打发到位后，将冷却好的奶糖液缓缓分次倒入黄油中，边倒边打发，最终黄油呈现有光泽、发白的状态，且体积增大一倍就可以了。再加入开心果酱搅打均匀即可。
  • 步骤 4/6
    取一个干净容器，将低粉过筛到里面，再倒入杏仁粉和海盐，将此粉类混合物拌匀，杏仁粉的结块可以略搓开。此时可预热烤箱170°
  • 步骤 5/6
    将粉类分次拌入黄油中，混合均匀就可以填入裱花袋挤花了。
  • 步骤 6/6
    挤好花就入炉开烤吧~ 170° 20分钟，时间大家可以根据自家烤箱的脾气调整，一般看到边缘上色差不多了就可以了。
小贴士

1.天气冷的话，黄油可以放在烤箱发酵模式来软化，或者微波炉叮10秒拿出来看看，不够就再叮10秒，不要一次叮太久哦，融化成液体就不能用了。夏天的话就直接室温软化就可以了，天太热可以开空调做，或者把低粉的量增加15g，就不会太软了。

2.打发黄油一定要到位哦！！这个很重要！好不好挤的关键就在这了，而且最终蓬松、酥酥的口感就是这一步的功劳哦~

3.由于杏仁粉比较容易出油，拌面糊最好切拌，不要压拌，拌到没有干粉的时候可以用刮刀轻轻抹匀面糊。

发布于 2018-10-28
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