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一级好吃的柔软拉丝面包
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忌杜鞘耐蝗

美的面包机在程序方面比千元机差得远，而且我家的这个是单管加热，第一次做出的面包外壳很厚很硬。在看了很多功课，分析了跟千元机的区别之后终于能做出柔软拉丝的面包了~~而且超级方便，睡一觉就能吃面包了，特别适合上班族（500g方子适合一家三口一顿早饭）

食材
液体（牛奶或水） 160ml
鸡蛋（一个就够） 50g左右，要相应减去液体量
白砂糖 30g
盐 2g-3g
高筋面粉（蛋白质含量12.5以上就行） 250g
黄油 18g
耐高糖活性干酵母 2g
锡纸一张，中间破个洞 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    【锡纸包在面包桶壁上】锡纸中间剪个口，四个角分别包在面包桶四边檐上。包锡纸的目的是均匀火力，因为我家面包机是单管加热，很容易把面包皮烤得又厚又硬，包裹锡纸能让面包皮薄
  • 步骤 2/10
    称160ml液体倒入面包机，整蛋不会有太重的蛋腥味，如果不喜欢可以只放蛋清。我一般都是打散一个蛋加牛奶一共150g-160g
  • 步骤 3/10
    称250g面粉过筛
  • 步骤 4/10
    糖30g，盐2g。糖是酵母的食物，糖多一点有利于发酵，30g糖量尝不太出甜来。盐利于起筋但不利于发酵，我稍稍减了原面包机配方里的盐量，2g或者3g都行。
  • 步骤 5/10
    按液体、糖盐、面粉的顺序放进面包机（糖盐对角放）
  • 步骤 6/10
    选择自助和面，按一个标准时间来就行。第一次做面包因为不同面粉吸水性不一样，所以开始可以少放一点液体，成团以后看看面团状态再相应加面或加水。合适的面团应该是摸起来稍稍有点粘手，面团可以裹在搅拌叶上一起甩。不能裹住的是偏干，粘在桶壁上是偏湿
  • 步骤 7/10
    面团和好以后，不用拿出面团，掰开或剪开面团把黄油包进面团里，包好。黄油可以是刚从冷冻里拿出来的。称2g酵母跟面团放对角
  • 步骤 8/10
    选主食面包或甜味面包，预约好时间，例如现在是11点，我想明早6点面包做好，预约时间就设为7个小时
  • 步骤 9/10
    这里是关键：很多面包机或菜谱都提到让面团自然醒发更容易起筋，所以这里选择让面团自然醒发一整夜，酵母放对角，预约好时间，明早一个面包完整程序就能吃到香软面包了！
  • 步骤 10/10
    早上醒了拿出来晾凉
小贴士

感谢大家信任这个方子，不过我自从入了烤箱就没用过面包机了，而且工作后没太有时间回答厨友的问题了，实在不好意思，希望大家多多尝试，都能做出好吃的面包！

1.如果面包发不起来基本有以下几种原因：酵母失效、面团过干、糖太少，盐太多，自然醒发时酵母跟面有接触

2.我的高粉蛋白质含量为12.5g，如果厨友们用的高粉蛋白质含量比我高，那么每高1g相应可以多加5g-8g水，因为面粉吸水性不同，水的用量还是要靠自己把握，只要干手按压成型未加黄油的面团，抬起时有一点粘连但是能马上脱离，这个湿度基本就可以了。

3.现在天气逐渐变热，这个懒人方子可能会没那么好用，因为面包机发酵功能是固定的温度，所以夏天可能温度过高，直接用面包机做容易发酵得不好，尽量不要用面包机。如果没有烤箱，只能用面包机的话，就要减少一点酵母的用量，而且最好将面包自然醒发时间改成两三个小时，避免过夜

4.留言区有厨友分享的夏天这款面包机的用法，大家可以尝试一下~

发布于 2018-12-30
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