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中筋面粉拉丝面包
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东方若白-

这款面团需要冷藏个1小时左右，这样做出来更容易拉丝，建议提前一天晚上揉出的面团第二天做效果更好！400克可以做2个中等吐司盒，三能带盖吐司盒2个就不够了，说到面包大家众所周知，都是用高筋面粉来做的，但是市面上的高筋面粉并不太好购买，相对中筋面粉就很方便购买，平时常用的包子馒头都是中筋粉所做，所以最近一直想着尝试着用中筋粉，做出美味面包！今天第一次尝试居然成功了，还是拉丝面包！此方还尝试了小餐包，辫子面包，都成功了，当然直接用高筋面粉按此方做也是可以的哦！我400克面粉做的是两个吐司模具的，做一个减半即可！我选的中筋面粉蛋白质含量在10.9%的，如果12以上效果最好，买的时候在袋子有注明的！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉或者中筋面粉 400克（可做2个吐司盒）
高糖酵母 4g
牛奶或者水 160g
鸡蛋清 70g（大约2个蛋清）
糖 50g
黄油或者玉米油 30g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉、鸡蛋清、盐、白糖、牛奶一同倒入搅拌机或者盆中混合均匀。
  • 步骤 2/21
    揉面5分钟左右差不多光滑即可！盖上盖子放入冰箱保鲜45分钟、（冷藏不是冷冻哦！）1小时或者十几个小时都没有问题！或者晚上和面第二天做，这步是出膜的关键.
  • 步骤 3/21
    用2-3克水融化酵母，再揉到面团里全部溶解
  • 步骤 4/21
    此时的面团已经可以拉出些膜了。我第一步忘记加盐了，这步才加，也是不影响的.
  • 步骤 5/21
    加油，不要一次放入，否则面包机容易撒出来，手揉也建议分三次放入和匀！再揉10分钟不到分钟.
  • 步骤 6/21
    揪一块面，小心撑开，薄处裂开光滑小口，就表示已经到完全阶段，即可准备发酵
  • 步骤 7/21
    发酵面团2-3倍大。
  • 步骤 8/21
    把面团分成相等大小，压成牛舌状，空气都排出来，卷起来，收口处放下面.
  • 步骤 9/21
    把吐司盘刷上油，收口处放下面.
  • 步骤 10/21
    用保鲜膜包好，放入烤箱，有发酵功能最好，没有就把烤箱底层放入热水，发到2倍大，就可以开始烤了
  • 步骤 11/21
    挑一些蛋黄液，适当加一点油，一点水调匀，轻轻刷于发酵好的面包上.
  • 步骤 12/21
    撒上芝麻，杏仁片作为装饰。
  • 步骤 13/21
    放烤箱中层，180度二十分钟即可，每个烤箱温度不一致，根据平时经验设置温度.
  • 步骤 14/21
    成品
  • 步骤 15/21
    拉丝了哦！
  • 步骤 16/21
    成品，味道不错！
  • 步骤 17/21
    成品
  • 步骤 18/21
    成品
  • 步骤 19/21
    成品
  • 步骤 20/21
    成品
  • 步骤 21/21
    成品辫子面包
小贴士

面粉的吸水性不同，建议水最后慢些倒，以观察面团中水是否过多.也可以添加葡萄干、蜜豆等喜欢的干果！不喜欢甜，糖可以适当减少的！

发布于 2018-12-06
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