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超级软的普通中筋面粉手揉小面包
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讲道义colonist

我觉得这大概是整个面包制作届最傻diao的制作过程

没有之一。

先说下背景

1.烘焙小白，这个做面包过程极其傻diao，请各路大神放过没有高筋粉也没有厨师机的我。

2.我对出膜有着极强的执念，这次用了全麦面包粉所以依然没有手套膜但是相比之前已经好多了，长得很高也很软。

Emmmm，大空洞不少。

3.没想到会这么成功所以没拍图也没称重，全程凭感觉加加减减。

4.假装在减肥所以不爱用糖和黄油，象征性地用了下蜂蜜，我想说我这橄榄油都是翻箱倒柜找出来半瓶过期的……

5.你可能会感觉我不是在做面包，实际上没错我其实就想看看膜。

6.原理:中筋粉＋面筋＝出膜。

所以

实际上我们在做凉皮。

食材
普通中筋面粉 适量
全麦面包粉 适量
鸡蛋 1个
盐 一丢丢
酵母 适量
蜂蜜 爱用不用
其他馅料 爱加不加
水 很多
橄榄油 适量
酸奶 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    揉面，盆里挖上一杯半的中筋面粉，加上适量水，揉成一个硬不拉叽的面团子。
  • 步骤 2/6
    洗面。不是让你洗脸。这一步我跟我妈解释我在做面筋然后她就理解了。把刚才的面团子放进清水盆里搓搓搓搓，盆里水变成牛奶色就换水接着洗，直到洗得水不怎么混了就行。（洗面的水沉淀一下就能得到小麦淀粉，你可以用来做凉皮。）
  • 步骤 3/6
    刚才那一杯半洗完了大概就是一捧的面筋，然后把面筋一放，我们另找个盆放适量中筋粉＋全麦面包粉＋鸡蛋＋酵母＋盐，注意酵母要避开盐和糖，我还顺手加了一勺蜂蜜和酸奶，将盆里的新玩意儿搅和几下然后把面筋也弄成小块扔进去。
  • 步骤 4/6
    接下来就是做面包的一般步骤:看着状态加液体或者加面，揉得差不多就发酵，发酵完了排气，排气完了加食用油接着揉。
  • 步骤 5/6
    这次揉完再加馅料再整形再二发再烤就行了。
  • 步骤 6/6
    进烤箱长的速度惊人，烤的时候得看着点，容易糊。
小贴士

忙活一天终于完事了了，我要去睡觉了，午安。

发布于 2019-02-04
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