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英式水帘拉丝面包
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睫毛shipwreck

第一次接触英式水帘，是在东菱群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件，文件里备注：很多熟悉烘焙工作，懂得面团擀长排气的方法，但却不多人会理解到，把面团擀成长片，已经是把面筋的用统一的方向排列好了，就是把它重新卷起来，面筋的方向都是相同的，这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来，面就像水帘的一层布，看不到孔，咬下去更是非同凡响的，市面上很难买到这样好的面包的。

时间:1-2小时
食材
牛奶 175克
蛋液 50克
糖 60克
盐 3克
面包粉 350克
酵母 4.5克
黄油 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将所有材料按顺序放入面包机桶内（面包机型号为东菱BM1352AE-3C），设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
  • 步骤 2/16
    和面结束，面团至完全。
  • 步骤 3/16
    将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。
  • 步骤 4/16
    发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。
  • 步骤 5/16
    将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
  • 步骤 6/16
    取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。
  • 步骤 7/16
    顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。
  • 步骤 8/16
    将整好的面卷摆入合适的模具内。
  • 步骤 9/16
    放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。
  • 步骤 10/16
    取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。
  • 步骤 11/16
    预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15-20分钟。
  • 步骤 12/16
    及时脱模晾凉。
  • 步骤 13/16
    成品
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    组织
  • 步骤 16/16
    组织
发布于 2019-03-04
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