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汤种面包
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无光盲途那

做过几次面包，但总觉得不如外面买的松软。看别人介绍汤种面包能达到那种效果，就学着做了做，感觉是要好些。这次用面包机烤的，皮还是有点厚，下次要试试用烤箱烤。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 320g
牛奶 50ml
鸡蛋 1个
水 100g
酵母粉 2勺
黄油 适量
糖 20g
精盐 1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    20g高粉加100g水，小火加热至能画出纹路来，凉至室温，放冰箱冷藏24小时
  • 步骤 2/15
    将冷藏了24小时的汤种放入面包机中
  • 步骤 3/15
    放入牛奶
  • 步骤 4/15
    放入鸡蛋、糖和盐
  • 步骤 5/15
    倒入面粉
  • 步骤 6/15
    面粉顶上挖个小油，放下酵母
  • 步骤 7/15
    开动面包机揉面功能，揉完一次后，加入黄油再揉搓一次，至能拉出膜
  • 步骤 8/15
    面揉好后继续放在面包机中发酵
  • 步骤 9/15
    取出发酵好的面团，分成三份，滚圆醒好15分钟
  • 步骤 10/15
    擀成牛舌状
  • 步骤 11/15
    放入蜜豆和葡萄干
  • 步骤 12/15
    从上往下包好，捏紧
  • 步骤 13/15
    重新放入面包机是进行二次发酵
  • 步骤 14/15
    二次发酵好的面团
  • 步骤 15/15
    选择烧烤程序30分钟
小贴士

汤种是用20g面粉做的

发酵时要在面团上喷一点水，不然烤出来的面包会很干

发布于 2022-08-10
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