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65°c汤种排包
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老石头弓打恒

继续磕我的汤种面包，哈哈！

30*30的方模，16个小餐包。

食材
面粉 24g
水 120g
高筋粉 384g
低筋粉 96g
细砂糖 40g
盐 1/2小勺
酵母 6g
温水 120g
黄油 40g
蛋液 70g
蛋液（刷表面） 少许
白芝麻（表面装饰） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
  • 步骤 2/12
    主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
  • 步骤 3/12
    将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
  • 步骤 4/12
    先用1档低速搅拌至面粉成团。
  • 步骤 5/12
    再用2档中速搅拌面团。
  • 步骤 6/12
    当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
  • 步骤 7/12
    取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
  • 步骤 8/12
    面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
  • 步骤 9/12
    用拳头把面团压扁排气。
  • 步骤 10/12
    将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
  • 步骤 11/12
    面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
  • 步骤 12/12
    模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。
发布于 2018-06-08
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