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汤种面包
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉
300g
发酵粉
5g
黄油
适量
盐
适量
白砂糖
30g
奶粉
适量
鸡蛋
1个
面汤
150ml
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
原料图。(在这里偷懒了,小碗里是我中午下过好几次面的面汤,很糊,所以就用他代替汤种了)
步骤 2/13
将湿性材料倒入面包桶内。
步骤 3/13
放除黄油外的其它干性材料。(面粉挖洞放发酵粉)。
步骤 4/13
开始揉面,在第二个揉面程序中加黄油(这是放了黄油后的面团,很湿粘)。
步骤 5/13
我的面包机是老式的,没有单独的揉面程序,各种面包程序中揉面只有10分钟,三次揉面完成后面末完全拓展。
步骤 6/13
从面包机中拿出,摔面。
步骤 7/13
摔面不到10分钟(估算的,没有看表),出现了手套膜。(所以说普通面粉也可以出完美的膜)。
步骤 8/13
滚园后,在室温下放置了1个小时后,临睡觉前放入冰箱,第2天中午取出,室温回温发酵至2倍大小。
步骤 9/13
分三份,滚圆,松驰20分钟。
步骤 10/13
搓长,编成辫子,放面包桶中。
步骤 11/13
发酵2倍大小。
步骤 12/13
按面包机的烘焙程序,共1个小时,我实际用了50分钟拿出来的。
步骤 13/13
6点的时候成品出来了,能拉出丝的。
小贴士
水我一次倒完了,刚刚好,各位可以根据所居地的湿度,面粉的湿度用水,基本上湿性材料占70%左右。
二次发酵的面包松软,组织细腻。
发布于 2019-12-03
76
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