今天做的酸奶排包,采用了中种法。这种方法做出来的面包成品柔软到不行,口感也很惊艳!而且存放两三天,还是棉软棉软的。我已经决定以后做面包都用这种中种法了!
1.中种酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包。
2. 各家烤箱脾性不同,时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 选用的面粉不同,吸水量也各有不同,液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶,也可用市售盒装酸奶,因浓稠度不同,请酌情增减。