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酸奶中种排包
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今天做的酸奶排包,采用了中种法。这种方法做出来的面包成品柔软到不行,口感也很惊艳!而且存放两三天,还是棉软棉软的。我已经决定以后做面包都用这种中种法了!

时间:1-2小时
食材
白糖 55g
酵母 4g
酸奶 50g
牛奶 60g
4g
奶粉 20g
全蛋液 60g
黄油 40g
酥粒 适量
白芝麻 适量
全蛋液(刷表面) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种面团材料混合到一起,放入面包机启动揉面程序,揉面3~5分钟成团即可;
  • 步骤 2/17
    揉成的面团放入大碗中盖上保鲜膜发酵;(你可以室温发酵,也可以放冰箱长时间冷藏发酵)
  • 步骤 3/17
    酵头至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状即可;
  • 步骤 4/17
    所有主面团材料除黄油外,放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟;
  • 步骤 5/17
    然后将老酵头撕成小块,放入面包机桶内,与主面团混合继续启动揉面,揉面程序剩10分钟时加入黄油继续揉面;
  • 步骤 6/17
    揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手套膜;
  • 步骤 7/17
    揉好的面团直接放在面包机桶内自然发酵;
  • 步骤 8/17
    发至2~2.5倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,即发酵完毕;
  • 步骤 9/17
    发酵好的面团取出挤压排气,分成均匀的12个小面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟;
  • 步骤 10/17
    醒发好的小面团取一份用擀面杖擀成椭圆形,并把末端擀压成薄面皮;
  • 步骤 11/17
    然后卷起滚成圆条状,依次摆入铺有油纸的烤盘中;
  • 步骤 12/17
    你也可以铺上自己喜欢的干果蜜饯,或豆沙果酱之类的馅料卷起来;(我家女儿不喜欢包馅料的,但我喜欢,所以各做了一半)
  • 步骤 13/17
    依次做完所有面团,摆入烤盘并放入烤箱进行二发;(烤盘底下放碗热水,促进发酵和面包保持湿性)
  • 步骤 14/17
    发酵好的面包取出,刷一层薄薄的全蛋液,洒上酥粒或白芝麻;(为了区分有馅和没馅,我一半洒酥粒,一半洒白芝麻)
  • 步骤 15/17
    然后放入烤箱中层,上下火170度烤约25分钟左右即好,上色满意后及时加盖锡纸,烤好后出炉晾凉;
  • 步骤 16/17
    成品!酸奶中种排包,很诱人吧!
  • 步骤 17/17
    成品!看看这内部组织,就知道它有多棉软多好吃!
小贴士

1.中种酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包。

2. 各家烤箱脾性不同,时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。

3. 选用的面粉不同,吸水量也各有不同,液体量请灵活掌握。

4. 酸奶可以用自制酸奶,也可用市售盒装酸奶,因浓稠度不同,请酌情增减。

发布于 2020-09-09
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