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酸奶中种土司
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欧阳

主料中的材料是中种面团需要的，辅料是主面团的配料表。冷藏温度适宜在0-5度。因为加了酸奶，这个面包做出来是非常柔软的。做面包其实是件让我郁闷的事，不知为什么我总喜欢做土司，可有时候做的土司，就是不长个，要不说烘焙就败家呢，总感觉是发酵温度达不到标准，又想弄个发酵箱，可发酵箱还挺贵的。就算总做失败，可没隔几天就又想做了，也许这就是练习呢。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 125g
牛奶 55g
酸奶 40g
白糖 7g
酵母 2g
高筋面粉 125g
牛奶 55g
白糖 8g
盐 3g
黄油 15g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把主料中的所有材料放进面包机内。
  • 步骤 2/14
    用面包机揉成面团。
  • 步骤 3/14
    放室温下发酵三十分钟，冷藏发酵17小时。
  • 步骤 4/14
    把中种面团撕成小块。
  • 步骤 5/14
    把辅料中的所有材料也放进去。
  • 步骤 6/14
    揉成光滑的面团后，加入黄油。
  • 步骤 7/14
    发酵至两倍大。
  • 步骤 8/14
    取出面团压扁排气。
  • 步骤 9/14
    分割成三个面团，松弛十分钟。
  • 步骤 10/14
    用擀面杖擀开。
  • 步骤 11/14
    翻面，从上至下，卷起来。
  • 步骤 12/14
    卷好放到土司模里。
  • 步骤 13/14
    发酵至七分满时，180度中层上下火烘烤40分钟。
  • 步骤 14/14
    出炉后立刻脱模晾凉。
小贴士

发酵很重要，第二次发酵时放一杯热水保持湿度。

发布于 2022-04-13
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