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全麦中种土司
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投汉合攘烧

忘记多久没发菜谱了，这个方子是我经常做的，发个菜谱记录一下方子方便查找！中种法做面包很是方便，晚上睡前做好中种，第二天来做，节省不少时间哈！

时间:1-2小时
食材
全麦粉 300g
纯净水 225g
糖 5g
耐高糖酵母 5g
高筋面粉 260g
纯净水 100g
奶粉 40g
酵母 2g
糖 50g
黄油 48g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料中所有材料放入盆中，搅拌均匀，盖保鲜膜发酵原来的1.5倍大。再放入冰箱冷藏过夜！冷藏不超过36小时就可以！
  • 步骤 2/16
    把高筋粉和辅料中除黄油外的所有材料放入搅拌盆中，搅拌至无干粉，再加入冷藏发酵好的中种面团！
  • 步骤 3/16
    搅拌至面团表面光滑，加入软化好的黄油。继续搅拌。
  • 步骤 4/16
    搅拌至面团能拉出这样有韧性的膜就可以了
  • 步骤 5/16
    搅拌好的面团拿出来均分6等份，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 6/16
    取一块面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 7/16
    翻面，使光滑面朝下，从上往下卷起来。
  • 步骤 8/16
    卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟！
  • 步骤 9/16
    松弛好后，擀成牛舌状，约一手掌半长，
  • 步骤 10/16
    至上往下卷起来，约2.5个卷。收口捏紧朝下放置！
  • 步骤 11/16
    放入土司模具！
  • 步骤 12/16
    烤箱放入一碗热水，38度发酵至9分满。盖盖子的话八分满就可以了！
  • 步骤 13/16
    烤箱预热！下火185度，上火165度，中下层，约烤45分钟左右。15分钟后加盖锡纸。
  • 步骤 14/16
    烤好后震出热气倒出来放在晾网上，凉透就可以切片了。
  • 步骤 15/16
    掰开来组织很细腻。
  • 步骤 16/16
    空口吃也非常好吃，一片一片的，拉丝非常好。
小贴士

这是两个土司的量，一个土司需要减半。液体量不要一次加完根据面团吸水性酌情添加！烤箱温度也一样，每个烤箱温度都有差异，自行调整！

发布于 2019-12-26
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